K vaření horkých uzených ryb budete potřebovat následující vybavení, náčiní a produkty:
- udírna (pravidelný obdélníkový, se dvěma sítěmi, při prodeji z průměrných 400 rublů, neměli byste kupovat drahé, ve skutečnosti mají stejný účinek kouření);
- piliny nebo větvičky (jabloň, olše, třešně atd.);
- nádobí na namáčení pilin;
- ryby (okoun, candát, pstruh atd.);
- cibule, česnek, koření, citron;
- palivové dříví pro oheň, ohniště (gril).
Zvažte postupnou výrobu produktu.
1. K kouření připravte strom: olše nebo jabloň. Podle potřeby přidejte do pilin třešně, kdoule a jalovce. Můžete použít kalibrované piliny ze supermarketu. Balení pilin stačí 2-3krát a neměli byste je hodně používat. Namočte piliny po dobu 20 minut, pak rovnoměrně ležel na dně udírny tenkou vrstvou.
2. Ryby lze přidat trochu předem. Vykuchali jsme a umyli. Plnění vyrábíme ze směsi jemně nasekané cibule, česneku, citronu bez kůry, pepře, soli. V břiše ležela výplň. Ryby jsme vložili do misky, aby vyšla nadměrná vlhkost.
3. Položíme produkt na mříž a ne příliš pevně a spusťte ji do udírny.
4. Zapálíme oheň, necháme ho trochu hořet před vytvořením uhlí.
5. Uzavřete udírnu a zapálte ji. Jako ohniště můžete použít jak gril, tak i běžný oheň, a zajistit tak rovnoměrné místo pro udírnu a dobré teplo. Ve skutečnosti by ryby měly být pečeny a mírně uzené, což není pro zdraví neméně důležité. (foto 8)
6. V průměru po 25–30 minutách, v závislosti na žáru ohně a velikosti ryb, odstraníme udírnu a položíme ji na kousek desky. Nechte udírnu vychladnout asi 10 minut. Potom pomocí zakřivených drátů vytáhneme sítě s rybami. Položíme ji stále na teplé jídlo, aby se nepřilepilo na gril.
Vařená ryba je chutná nejen horká, ale po ochlazení dostane speciální pikantní chuť. Můžete ho jíst jemně a odhalit břicho, zatímco šupiny a kosti se snadno oddělují. Téměř většina druhů ryb se k takovému vaření hodí: cejn, okoun, kapr stříbřitý, pstruh, losos, stačí je nakrájet podél břicha dozadu a pak složit tak, aby byl uzen.
