Per fregir peix a la brasa o al foc, necessitareu una graella doble amb nansa. Una graella estàndard no pot suportar més de mig quilogram de pes del producte. Per a peixos grans, la paella es pot reforçar amb una graella addicional.
Per als peixos, és millor utilitzar un exemplar que pesi fins a 500-800 grams, del qual primer s'han de treure les escates. L'eviscerem a fons, traient el cap, les aletes grans i la cua. Gairebé tots els tipus de peixos són els més adequats per fregir, però els grassos (truita, carpa, carpa, salmó) són especialment òptims. En primer lloc, caldrà fer un tall des del ventre fins a l'aleta dorsal per obtenir un tros de petit gruix. El despleguem com una creps.
Fregueu el peix amb sal, afegiu-hi pebre i algunes espècies més (no recomano experimentar amb espècies noves; és millor utilitzar pebre negre i vermell). Podeu remuntar el peix amb verdures ben picades: ceba, pebrot, pastanaga.També podeu obtenir un gust interessant si ruixeu el peix amb suc de llimona i feu petits talls a la peça, afegint-hi amb cura trossos de formatge. El formatge es fon, donant un sabor picant al peix i augmentant el contingut de greix quan s'utilitzen varietats magres.
Col·loquem un full de paper d'alumini sota el peix; si la carcassa és gran o el paper d'alumini és força prim, plegueu-lo per la meitat. Cobriu la part superior amb un altre full de paper d'alumini i emboliqueu bé. Això és necessari per conservar el suc quan es gira durant el fregit.
Estem preparant carbons, no hi ha requisits especials pel tipus d'arbre, ja que aquí es tancarà gairebé tot el producte per tots els costats. Ja en acabar la crema de llenya, podeu posar el peix a la graella.
Primer, manteniu la graella amb la part embolicada del paper d'alumini durant uns 3-5 minuts, després gireu-la i manteniu-la durant 15 minuts més.
El temps mitjà de cocció és d'uns 20 minuts i varia amunt o avall en funció de la calor de les brases i del gruix del peix. És important esperar fins que estigui completament a punt, ja que intentar "acabar de cuinar" més tard serà problemàtic.
Després de treure el peix de la paella, obriu amb cura el paper d'alumini per les vores. Hi afegim herbes picades per sobre (anet, aceda, ceba, julivert) i ara aconseguim un menjar meravellós i saludable, amb un “fum” viu i amb el seu propi suc.
