Per fer sopa, necessitem:
un bon tros ric de carn, preferiblement vedella a l’os, o costelles de cartílag, - gram 500-600,
patates: un parell de trossos,
pastanagues, cebes, un raïm
cogombres adobades (adobades, però millor en vinagre) - 2-3 peces,
ordi perlat - mig got,
oli vegetal o greix del brou de la cuina de la carn - 1-2 cullerades,
escabetx de cogombre - mitja tassa,
grans de pebre, llorer,
verds, crema agria - servit
Preparem les verdures: esbandim bé, pelem. Remenem i remullem l’ordi amb aigua freda (durant diverses hores, la podeu bullir prèviament al microones).
Rentem bé la carn i l’omplim d’aigua freda. Recordeu una regla: si voleu un brou saborós - aboqueu aigua freda, si voleu carn suculenta - aboqueu-hi aigua bullent. Afegiu trossos grans de pastanagues, cebes, si es vol, l’arrel o la tija d’api o julivert.
Porteu a ebullició, traieu l'escuma, redueu el foc,
afegir l’ordi perlat i bullir durant una hora i mitja a ebullició baixa.
En aquest moment, prepareu un apòsit: talleu finament les pastanagues, les cebes, els cogombres.
Tot està ben cuit en una paella amb greix o oli vegetal retirat del brou.
Tallau les patates.
Traiem la carn del brou, la tallem a trossos, descartem les verdures.
Introduïu les patates i la carn a la sopa, porteu les patates i l’ordi de perles a punt.
Omplim la sopa amb el guarnit preparat, afegim espècies i salmorra, sofregim sota la tapa uns 10 minuts i apaguem l’estufa. Serviu-ho amb crema agra i herbes. Molt saborós!
