Les mestresses de casa amb experiència utilitzen diversos mètodes per conservar les verdures, inclosa la congelació. Però les diferents verdures es comporten de manera diferent després de la descongelació. Vaig intentar conservar els tomàquets a rodanxes d'aquesta manera, però després de descongelar-los semblen draps i no tenen gust. Per això he estat fent les coses de manera diferent durant els últims anys.
Compra
Compro tomàquets al mercat a l'última etapa de maduració (els anomeno "destrossats").
Els venedors venen aquesta bellesa per cèntims, intentant desfer-se'n ràpidament, perquè en un dia aquest producte deixarà de ser una mercaderia. El seu aspecte, és clar, no és atractiu, però m'interessa no tant la seva bellesa o fins i tot el seu preu, sinó el seu gust. És en aquest moment quan el tomàquet està en el seu moment més deliciós.
Preparació
Rento les verdures, tallo les parts molt malmeses (la majoria les parts negres) i les tallo per la meitat.
Ho frec amb un ratllador gruixut per separar la polpa de la pela.
Aquí, cada mestressa de casa pot fer les coses de manera diferent. La meva àvia, per exemple, bullia tomàquets i després els fregava amb un colador o un colador. Amb un colador, podeu desfer-vos no només de la pela, sinó també de les llavors.Però aquest procediment requereix molt de temps. Les llavors no em molesten gens, així que prefereixo el meu propi mètode.
Preparació
Aboqueu el líquid resultant en una cassola d'acer inoxidable, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant una hora i mitja per evaporar l'excés d'humitat (uns dos terços).
No ho vaig fer abans, però de seguida vaig empaquetar els tomàquets en recipients de plàstic i els vaig posar al congelador. Però no em va agradar el resultat després de la descongelació: molta aigua i molt poca matèria seca. No hi ha gaire espai a la cambra, de manera que no voleu només emmagatzemar aigua.
Els experts diuen que les verdures congelades conserven més vitamines que les processades tèrmicament. Per tant, cada dona prendrà la seva pròpia decisió: cuinar o no.
També és important no exagerar a l'hora de cuinar el tomàquet: ha de quedar líquid. Com que cuina sobretot plats sense afegir greix addicional, la base de tomàquet em permet substituir-los almenys parcialment. Les verdures s'hi cusen perfectament i no es cremen.
Embalatge i congelació
Aboco la massa de tomàquet refredat en recipients de plàstic de qualitat alimentària de litres. No s'han d'omplir de gom a gom (tothom estudiava física).
El producte envasat d'aquesta manera s'envia a congelar.
Finalment
I finalment, pots somiar una mica. Si teniu grans problemes per comprar verdures a l'hivern, podeu afegir pastanagues, cebes i pebrots crus a la nostra preparació (per litre de tomàquet preparat: una pastanaga, una ceba i un pebrot (tots de mida mitjana)). Però no ho faig, perquè les cebes i les pastanagues sempre estan disponibles fresques a l'hivern (i, de nou, les fresques tenen més vitamines) i congelo els pebrots per separat. Per cert, per congelar és millor prendre pebrots vermells, sucosos, dolços, però verds.
L'únic afegit que no rebutjaria són els verds. A l'estiu és molt més barat que a l'hivern. Afegiu l'anet picat, el julivert, l'alfàbrega (el que vulgueu) al tomàquet quan apagueu el foc i remeneu-ho tot. A mesura que es refreda, la base absorbirà l'aroma. Aquest mètode de conservació de verdures, al meu entendre, és el més eficaç, ja que quan s'asseca, sala o congela, l'herba perd les seves propietats aromàtiques.
Això és tot. Gaudeix del teu temps a la teva cuina!
