Què necessites preparar
L’efecte de “girar” el rovell s’aconsegueix mitjançant l’ús de lleis físiques. Cal tenir una mitja o mitges de nylon, una cinta adhesiva i un tros de filferro. Comprovar la col·locació del rovell es fa il·luminant-lo amb una petita llanterna.
Tecnologia de preparació d’ous
Primer cal il·luminar l’ou. Utilitzeu una llanterna com a llumoscopi, aquest dispositiu s'utilitza per comprovar la qualitat abans de posar ous per incubar. Si està ennuvolat, es tracta d'una evidència feble, està prohibit utilitzar aquests ous en els aliments. L’ou hauria de ser uniformement visible, la proteïna no pot tenir inclusions fosques.
Tapeu bé la closca d’ou amb cinta, és millor treballar amb una cinta fina d’uns 1 cm d’amplada. No deixeu les zones descobertes, sinó que hi actuaran forces de tracció importants. I la natura va fer especialment la closca de tal manera que no tingués por de la compressió (l’ou es mantenia intacte al niu) i es destruïa fàcilment des de dins (els pollets eren més fàcils de sortir).
Agafeu calçotets, lligueu una mitja amb un nus a la meitat de la longitud. Introduïu l’ou a dins, tireu-ne la mitja fort, torneu-lo i lligueu-ne un tros de fil per l’altre costat.
Ara cal desfer l’ou. Agafeu la mitja amb les dues mans, torneu-la uns 20-30 voltes. Aleshores, haureu d’estirar cíclicament les calçades cap als costats, s’accelera la rotació de l’òvul, quan s’assoleixi el valor màxim, cal relaxar lleugerament la tensió, l’ou continuarà girant per inèrcia i girar les calces en sentit contrari. Tan aviat com s’atura la rotació, torni a tirar les calces, l’ou començarà a girar en el sentit contrari. Cal estirar les malles de tal manera que li doni una velocitat angular màxima.
Continuar girant uns minuts. Per què es fa això? La densitat de proteïnes és inferior a la de rovell. Sota la influència de grans forces centrífugues, el rovell es trenca a la bossa i es precipita cap a la closca, i la proteïna es desplaça cap al centre, la base funciona com a centrífuga. Com més grans siguin les revolucions i el temps de rotació, millor serà l'efecte.
Si s’utilitza una llanterna, il·lumina l’ou de nou, si està fosc, això indica que el rovell s’ha canviat cap a la closca, es pot aturar el desenrotllament.
Traieu l’ou de les mitges, però no traieu la cinta. Comença la cocció, ha de bullir almenys cinc minuts, per la qual cosa es necessita un temps dur en ebullició dura.
Estireu l’ou i submergiu-lo en un bol d’aigua freda, preferiblement tirant-hi gel. Cal refredar-se bruscament, en cas contrari, la closca s’eliminarà molt malament.
Ara traieu la cinta, peleu l’ou de la closca.
Tallar amb un ganivet per la meitat.
Meravellós, no sí?
Un truc sens dubte agradarà i sorprendrà els teus i propers.
Conclusió
Si l'ou es va tornar groc al llarg del volum, llavors això indica una rotació insuficient, el rovell només es va barrejar amb proteïna, però no es va moure a la closca.
Però fins i tot en aquesta forma, es pot utilitzar per cuinar. Per aconseguir l'efecte desitjat, repeteix el procés, intenta donar l'ou a la velocitat màxima.
