Fes-ho tu mateix
Classes magistrals, instruccions, consells útils, receptes.
» » »3 maneres més assequibles d’afilar un ganivet de cuina
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Un ganivet mullat no només complica notablement el procés de cocció, sinó que també augmenta el risc de lesions. S’ha de prémer amb molt d’esforç, les verdures s’escapen de les mans humides, la fulla cau sobre els teixits tous. A la implementació hi ha diversos dispositius i eines especials per esmolar ràpidament. Però un resultat positiu serà només si se segueixen les regles per treballar amb ells.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

El que cal


Afilarem el ganivet de tres maneres: amb un afilador d’acer, un afilador de plàstic i una pedra abrasiva especial a doble cara. A més, cal preparar un dipòsit d’aigua per la mida de la pedra i netejar els draps.

Esmolar la fulla amb un afilador d’acer


Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Aquesta eina és molt eficaç, els cuiners professionals l’utilitzen. L’esmoladora té plaques metàl·liques especials a prop del mànec que protegeixen les mans dels talls durant el funcionament. Hi ha diverses maneres d’afilar.
Primer. Agafeu l’eina a la mà esquerra, la direcció és lleugerament amunt i allunyada de vosaltres. Amb força moderada, premeu el tall de la fulla contra el punxador i mueu-lo sense problemes. Cal assegurar-se que tota la longitud de la fulla es processa en una sola passada.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Segon. Poseu l’esmolador a la taula verticalment, per protegir la superfície dels danys, poseu un drap sota la cara final. Amb la mà esquerra, mantingueu l'eina en posició vertical i afilyeu el ganivet amb la mà dreta. Assegureu-vos que l'angle entre ells és d'aproximadament 20 graus, això és exactament el que té l'avió d'esmolar de fàbrica. Comprovar-ho és fàcil. Primer, poseu el ganivet a l’esmolador en un angle recte. Després inclina’l a 45 graus i redueix l’angle a la meitat, obtens 22,5 graus. No és necessària una gran precisió, per tal que els afilats de mans permetin uns angles aproximats.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Després de l’esmolar principal, corregiu la punta segons el primer mètode. Els cuiners experimentats mantenen el ganivet immòbil i mouen el molinet, això accelera el procés i millora l’afilat.

Afilat amb un afilador de plàstic


Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

L’aparell consta de plaques d’acer d’eina d’aliatge d’altura altes situades en una caixa de plàstic. És millor treballar amb un afilador, que té dos jocs de plaques en diferents angles. El cas és que la fulla del ganivet també s’esmolta en dos angles. La vora de tall és aproximadament en un angle de 20 graus, i la banda contigua en un angle de 40 graus. Degut a aquesta configuració, augmenta el temps d’ús del ganivet i es facilita el procés d’afilat periòdic.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Primer afilar la tira a prop del tall. Els moviments del ganivet han de ser suaus, la força de premsat és mitjana. Assegureu-vos que la fulla sigui perpendicular a l’afiladora.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

El següent pas és aguditzar l’avantguarda. L’algoritme d’accions és el mateix que a la primera etapa. Si el procés continua correctament, aleshores s’escolta un so característic, la força de tracció del ganivet augmenta, hi ha petites fitxes de metall sobre la taula.

Trituració de pedra abrasiva


Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

El mètode tradicional s’ha demostrat eficaç amb el temps. Cal treballar amb una pedra que tingui superfícies amb diverses mides d’abrasiu. A les grans, es fa l’esmolada principal, a les petites s’aconsegueix la superfície, s’eliminen les barres grans, s’anivella la superfície.
Poseu un tros de tela i un recipient d’aigua neta sobre la taula. Introduïu-hi una pedra humida.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Traieu la pedra i poseu-la damunt d’un drap, l’abrasiu gran que té cap amunt.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Per obtenir una definició aproximada de l'angle d'esmolar, prepareu una plantilla elemental. Doblegueu l’angle recte de la làmina en diagonal: obteniu un triangle amb una bisectriu de 45 graus i torneu-lo de nou, l’angle disminueix fins als 22,5 graus.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Poseu el paper a la pedra i poseu el ganivet al llarg de la seva vora. Durant l'afilat, la plantilla s'elimina, l'angle ha de ser atent.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Primer afilar la fulla sobre una pedra gran, sostenir-la en una posició amb les dues mans, prémer fermament i moure’s al llarg de la pedra de manera que la fulla quedi afilada al llarg de tota la longitud amb un sol moviment. Després de cada passada, canvieu el costat de l’esmolar, ja que s’asseca, mullar la superfície de la pedra.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Gireu la pedra amb un abrasiu fi i ajusteu la vora de tall. Durant el gir, hauríeu d’agafar el moment en què s’extreuen les rebaixes i la fulla es torna uniforme i uniforme.
El resultat de l’esmolar es pot comprovar en les verdures.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Tot és normal: esbandiu el ganivet en aigua corrent i el podeu fer servir.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Conclusió


Els tres mètodes donen un bon resultat, però en una sola condició: cal tenir una memòria muscular formada. Si canvieu el so i la resistència al moviment, podeu determinar el grau d'esmolar del ganivet. Si no apreneu a afilar manualment, heu de comprar dispositius mecànics.
Les 3 maneres més assequibles de moldre un ganivet de cuina

Mireu el vídeo


Comentaris (5)
  1. Alexandre
    #1 Alexandre Convidats 5 de juliol de 2019 17:12
    1
    L’afilador d’acer és l’autor de l’article. i el que es representa al primer cas és musat. I no afina, però governa l'avantguarda. No cal afil·lar amb freqüència un ganivet - una vegada a l'any de normes, però corregir-lo - una vegada a la setmana amb seguretat, llavors serà bo tallar-lo.
  2. Fayziyev
    #2 Fayziyev Convidats 5 de juliol de 2019 17:38
    0
    Va ser útil. per a més
  3. Alexander Oreshkin
    #3 Alexander Oreshkin Els visitants 5 de juliol de 2019 11: 15h.
    1
    El primer mètode no és afilar, només es pot arreglar el tall amb musat.
    El segon mètode és tampoc afilar, sinó que és una manera de destruir el ganivet.
    La tercera opció és un afilat real, però heu d’explicar el cost d’una bona pedra d’aigua i comprendre que per a un correcte afilat primer haureu d’omplir la mà.
  4. Yuri convidat
    #4 Yuri convidat Convidats 6 de juliol de 2019 08:08
    0
    L’autor ha barrejat els angles, necessiteu: 20 graus de baixada i 40 mm de vora.
  5. Nucky
    #5 Nucky Convidats 6 de juliol de 2019 15:15 h.
    1
    El primer paràgraf mostra la "utilitat" d'aquest article. Fins i tot la majoria de les mestresses de casa ja són conscients que això no s'esmolava, sinó que es va aguditzant, i que no ho afilien, sinó que estan governades per un ganivet. no elimina el metall, sinó que endreça les micro-rebaixes obtingudes durant l'obra. I el segon punt és un dels pitjors i més inútils esmoladors, ja que maten el ganivet o el mullen encara més. El tercer punt no és dolent, però es fa pràctica per mantenir l’angle correcte, i simplement no es raspeu tot el ganivet

Llegiu també

Codis d’error per a rentadores