Ingredients necessaris
Per salar el verat necessitareu:
- peixos. El verat no es descongela completament abans de cuinar-lo;
- sal;
- sucre;
- fulla de llorer;
- pebre de Jamaica.
Per a l'opció núm. 1: oli de gira-sol i recipient.
Per a l'opció núm. 2: aigua i recipient.
Els pots (vidre i materials polimèrics), les galledes i les paelles es poden utilitzar com a contenidors. Sigui quin sigui el recipient que s'utilitzi, ha de ser hermètic.
Tecnologia de cuina
Opció 1
Preparem la salmorra. Dissoleu 70 g de sal en 1 litre d'aigua. A continuació, aboqueu la salmorra al recipient preparat, afegiu espècies i col·loqueu el peix. La solució de sal hauria de cobrir completament la carcassa. El peix pot ser sencer o eviscerat (sense el cap i les entranyes).
El temps de salat és de 6-7 dies. Mantenim el recipient a una temperatura de 20 graus centígrads durant 24 hores. A continuació, transferiu el recipient a la nevera.En salmorra, a una temperatura de 4-5 graus centígrads, el verat es pot emmagatzemar durant no més de 4 dies. Si és necessari un emmagatzematge a llarg termini, el producte es col·loca al congelador.
Opció núm. 2
Aquesta opció és preferible des del punt de vista que el producte estarà llest per al consum ràpidament. A més, el peix es talla en porcions i es pot servir en un recipient o en un plat.
La recepta pas a pas és la següent:
1. Decapitar la carcassa.
2. Fem dues incisions, retrocedint 0,5 cm de la línia alba de l'abdomen, des de la part superior fins a l'anus.
3. Traieu la pell com a la foto.
4. Posem capes. Per fer-ho, fem dos trams, eliminant l'os vertebral.
5. Rentar les mitges canals sota aigua corrent.
6. Talleu trossos de la mateixa mida.
7. Aboqueu sal i sucre al fons del recipient;
8. Col·loqueu el peix amb força;
9. Espolvorear amb sal i sucre;
10. Si ho desitja, afegiu-hi llorer i pebre de Jamaica;
11. Aboqui oli de gira-sol perquè el peix quedi cobert.
Col·loqueu el recipient a la nevera. El verat està llest per al consum després de 12 hores. L'enviament es pot fer de qualsevol manera convenient. El verat lleugerament salat va bé amb ceba verde i ruca.
