Ingredients
- a) filet de pollastre - 3 carcasses de mida idèntica,
- b) sal - 1000 g,
- c) all - 4 grans,
- g) una barreja de condiments caucàsics - 1 cda. una cullera.
En el futur, encara necessita 1 cda. una cullera de pebre vermell.
Recepta pas a pas per cuinar basturma de pollastre
Cuina llarga (fins a 16 dies), però no tediosa:
1. Tallem els tres filets longitudinalment, sense arribar a la vora.
2. Aplana’ls com un llibre.
3. 2 carcasses ruixades amb condiment per un costat.
4. Premeu els alls.
5. Escampeu-lo a tota la superfície.
6. Col·loqueu una carcassa neta al filet greixat.
7. Cobriu-lo amb un trossejat per tal que quedi el costat net.
8. Espolseu el fons d’un recipient de mida adequada amb sal. Apilem tots els filets amb cura.
9. Omplir amb sal una bona capa tots els llocs oberts. Tanqueu els vasos i refrigereu-los.
10. Després de 2 dies, esbandiu el filet amb aigua corrent. Assequeu-lo amb una tovallola.
11. La forma rectangular en què és difícil col·locar aquest basturma, revesteix un tovalló de cotó amb les vores penjades. Poseu-hi carn salada.
12. Cobriu amb els extrems lliures del tovalló i poseu-hi un tauler rectangular.
13. Poseu l’opressió a sobre (com més dura millor). Envieu tota l’estructura a la nevera.
14. Al cap de 12 hores, traieu el basturma - ja agafarà la forma desitjada.
15. Espolseu-lo amb pebre vermell i passeu-lo hermèticament amb gasa.
16. Lligar ben fort el paquet amb el fil.
17. Pengeu basturma a la nevera i tingueu paciència.
18. Només al cap de 14-16 dies, empaquetem la carn.
19. Després d’haver fet una incisió, comproveu el grau d’assecat del basturma. Si voleu, podeu penjar el blanc a la cuina durant un parell d’hores.
A partir de diferents trossos de filet de pollastre, es va obtenir un basturma monolític rectangular amb capes amb espècies perfumades. Les plaques en rodanxes fines no es desmunten i transmeten llum.
Proveu-ho, bon apetit!
