La llet sencera de granja es pot utilitzar per elaborar formatge cottage o formatge. Es cuina prou ràpidament, uns 10 minuts. Es necessita aproximadament dues hores per donar forma al producte. Després es pot oferir a la taula o col·locar-la a la salmorra per estalviar més temps.
- La quantitat del producte acabat: 400 g.
- Temps de cocció: a partir de 10 minuts.
Ingredients i equipament essencials
Per elaborar un petit cap de formatge, necessitareu els següents productes:
- llet casolana - 3 litres;
- crema agria - 7 cullerades soperes;
- suc d’una llimona;
- sal de taula - 1 cullerada de formatge i 2 cullerades de salmorra.
Durant la cuina, necessitareu el següent equipament:
- Paella de 4 litres;
- un tamís i un recipient per produir suc de llimona;
- culleradeta i cullerada;
- gasa - 1 quadrat. m .;
- platillo;
- bord;
- colador i bol per recollir sèrum;
- un ganivet;
- espàtula de fusta;
- pot de litre amb tapa de cargol.
Procés d’elaboració de formatge pas a pas
1. Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la.
2. Premeu el suc d’una llimona sencera. Tres litres de llet necessitaran de 5 a 6 cullerades de suc de llimona.
Talleu els cítrics per la meitat i tireu-ho, subjectant-los per un tamís perquè els ossos no caiguin a la tassa amb el suc.
3. A la llet calenta afegir la crema agra i barrejar bé. Aquest ingredient farà que la massa s’espesseixi i iniciarà el procés de quallada de la llet.
Per tal que la massa calenta no es cremi, s’ha d’agitar periòdicament fent passar una espàtula de fusta per la part inferior.
5. Quan la crema agra es distribueixi uniformement en la llet, afegiu-hi el suc de llimona. Ajuda la quallada a separar-se del sèrum.
6. Porteu la llet a ebullició, remenant constantment. Quan aparegui escuma a la superfície, reduïm el foc. Després de bullir, coure la quallada durant 1 minut.
7. Posem gasa en 4 capes. No recomano utilitzar material en 1 o 2 capes. Quan es premsa el sèrum, el formatge cottage es filtrarà a través de les cèl·lules. Posem un bol a l’aigüera (amb un volum d’almenys 3 litres). Hi posem un colador folrat de gasa. Fent servir taquetes, agafeu una cassola i aboqueu el contingut en un recipient amb gasa.
8. Retireu el colador del bol amb el sèrum i reordeneu-lo en un plat. No aboquem el sèrum, no deixa de ser útil. Deixeu escórrer el líquid i deixeu refredar una mica la quallada.
9. Quan el formatge casolà s’hagi refredat, afegiu sal al gust. Recollim les vores de la gasa juntes i torcem ben fort, eliminant el líquid que queda.
10. Repartim el formatge cottage ben format a l’hemisferi sobre el tauler, el cobrim amb un platet al damunt i el posem a l’opressió (qualsevol recipient d’aigua adequat de mida). Es triga de 2 a 4 hores a formar formatge cottage tou en formatge casolà.
11. Després d’haver tret l’opressió, desplegueu amb cura les vores de la gasa. Traiem el producte resultant i el posem al tauler.
12. Si el formatge està previst que es serveixi a la taula el dia de la preparació, es pot tallar en plats o a daus. És ideal per fer amanides i pizza.
13. Si hi ha voluntat de provar formatge jove com la mozzarella, talleu el cap a daus i poseu-los a la salmorra.
Per preparar-lo, aboqueu-hi el sèrum en un pot de litre, afegiu-hi 2 cullerades de sal i barregeu-ho. Al cap de 2 hores, el producte adquireix un gust salat característic. Podeu emmagatzemar aquest formatge durant no més de tres dies.