Ingredients
- llom de vedella 700 g
- sal de roca 2 cda
- llavors de coriandre 1 cda
- una barreja de pèsols 1 cullerada
- sucre granulat 1 cda
- llorer 2-3 unitats.
El procediment per cuinar carn de vedella
Prepareu tot el que necessiteu. Traieu les pel·lícules de la carn i retalleu la peça si cal. Perquè la carn sigui uniforme i salada, el gruix ha de ser aproximadament el mateix.
Feu una barreja d’espècies. Per fer-ho, afegiu-hi sal i sucre, grans de pebre, llavors de coriandre al morter. Trenqueu el llorer amb les mans.
Funciona bé amb la plaga.
Aboqueu el contingut aromàtic del morter en un plat de fons pla.
Enrotlla la carn per tots els costats. Aprofiteu la part superior amb pel·lícula adherida, si hi ha una coberta, utilitzeu-la. Deixeu a temperatura ambient 6 hores.
Passat la meitat del temps, dóna la volta a la peça. Molt líquid ja es recollirà en la forma, de cap manera es pot drenar.
Després de 6 hores, la vedella s’espessirà notablement i quedarà més fosc.
Ara s’ha de drenar el líquid i la carn seca sobre una tovallola de paper.
Envolteu la vedella amb una gasa neta, emboliqueu-ho hermèticament amb fil o fil.
Pengeu en un lloc ben ventilat on no superi els 25 graus. Aleshores, tot depèn del gruix de la peça i de la temperatura ambiental. De tant en tant, haureu d’esprémer la carn amb els dits, tan aviat com sentiu que la crosta s’ha estrenyit, la peça s’ha d’ampliar, tallar una mica i intentar-la. Si la vedella està ben assecada de les vores, tot ja està a punt. La llesca ha de tenir un color uniforme marró. Normalment triga uns 2-3 dies.
Per a l’emmagatzematge, emboliqueu-lo en tela i poseu-lo a la nevera, però no heu de menjar més de 4-5 dies. Si la vedella seca a casa perdurarà més temps, es tornarà molt salada i dura. Serviu com a part del tall de carn.