La patata fregida cruixent s'obté de les varietats de midó. No tingueu por que durant el tractament tèrmic fallarà una varietat així i les peces perdran la seva integritat. Per contra, gràcies al midó, a la superfície es forma una escorça daurada, i a dins hi haurà una carn suau i friable.
- Temps de cocció: 20 minuts.
- Porcions per envàs: 2.
Ingredients i equipament essencials
La recepta indica el nombre d’ingredients per a dues persones. Calcular el nombre de tubercles d’una empresa determinada és fàcil: heu de multiplicar 2,5 tubercles mitjans (200 g de forma crua) pel nombre de porcions. A més, segons les preferències i l’edat dels membres de la família, podeu afegir espècies i cebes a les patates, però podeu prescindir d’elles.
Així, per cuinar necessitareu:
- Patata - 5 tubercles mitjans d’una varietat midó (400 - 450 g);
- Oli refinat - 70 ml;
- Cebes - 1 u .;
- Sal: mitja culleradeta sense diapositiva;
- Pimenta mòlta, pebre negre, herbes fresques - opcional.
També serà necessari l’inventari següent:
- tauler per a verdures;
- un ganivet afilat per triturar i un ganivet per netejar verdures;
- un recipient d’aigua;
- paella de ferro colat o recobriment antiadherent;
- espàtula de fusta;
- tovallola de paper o tela.
Procés de cocció pas a pas
1. Renteu bé els tubercles amb aigua corrent. Aboqueu aigua freda neta en un bol. Les patates pelades es col·loquen en aquesta aigua. Quan es neteja tot el volum, es renten bé els tubercles i s’assequien amb una tovallola de paper.
2. Les patates es poden tallar de diferents maneres. La recepta utilitzava un mètode per tallar cubs. Per fer-ho, es tallen les peces arrodonides del tubercle als costats i també es retallen de dalt i de baix.
3. El rectangle resultant es talla en tres plaques.
4. Les plaques s’apilen les unes sobre les altres i es tallen en tres parts més per obtenir petits cubs. Quan talleu, proveu de donar a totes les parts la mateixa mida. A continuació, la patata adquirirà un color uniforme i fregirà alhora, no hi haurà parts crues ni cremades.
5. No cal llençar les peces. Es posen en un bol a part per ser utilitzats posteriorment per a estofat de verdures o per a sopes de puré.
6. Quan es tallen els cubs, es posen sobre una tovallola. En aquest moment, la paella es posa a la cuina, s’aboca l’oli vegetal (fins a una alçada de 7-10 mm), i es deixa escalfar bé. Les patates estan ben assecades amb un drap o tovallola de paper. Aquesta tècnica us permetrà obtenir una cruixent.
7. El següent pas és a criteri del cuiner. Si als nens no els agrada les patates amb ceba, és millor no afegir-la. I si el plat està pensat per a adults, s’apreciaran les cebes i les espècies. Així, es pelen les cebes, es treu la part d’arrel, es talla a mitges anelles. A les patates s’afegeixen espècies (però no salades) i es barregen bé.
8. Quan el petroli s’hagi escalfat prou, s’hi aboquen pedres. Barrejar bé amb una espàtula. El foc es redueix a mig.Deixeu fregir els tubercles uns 2 minuts sense girar. En aquest moment, podeu afegir cebes.
Els següents 10 minuts, mentre les patates estan fregides, ho giren diverses vegades amb una espàtula per aconseguir un color daurat uniforme. Quan totes les patates tinguin un aspecte fregit, el plat es condimenta amb sal.
Podeu servir patates fregides amb herbes fresques, ketchup, salsa de crema agra amb all i anet, tomàquets en conserva i cogombres. Serà molt gustós. Bona gana!