Les botifarres llargues mantenen bé la seva forma i es poden fregir fàcilment a la brasa o paella, després s’aboca els freakandels amb vi negre i una mica guisat a foc lent.
Necessitarà
Ingredients per a 13-14 peces. franges:
- a) vedella mòlta: 500 g,
- b) ceba - 90 g,
- c) all - 3 grans,
- g) nou moscada - 1 g,
- e) coriandre - 3 g,
- e) pa ratllat - 60 g,
- g) julivert - mig grapat,
- h) vi negre: 40 ml.
Recepta pas a pas per cuinar embotit casolà sense closca
La cocció tindrà una hora i mitja (tenint en compte l’hora necessària per a la maduració de la carn picada):
1. Per fer la carn picada més homogènia, passeu-la de nou per una picadora de carn juntament amb les cebes i els alls.
2. El julivert picat finament.
3. Ompliu la carn picada, les galetes, els greixos, el coriandre en un bol ben barrejat i la nou moscada. Remenar i salar la composició.
4. Ara s'ha de batre la carn picada 10 vegades, aixecar-la i colpejar-la contra la part inferior del bol. Doneu carn picada 1 hora perquè maduri en un lloc fresc.
5. Poseu en una picadora de carn una broqueta especial i tireu-hi una botifarra de la mida d’un cigar. En lloc d’un broquet, podeu utilitzar una bossa de pastisseria.
6. Poseu les botifarres de vedella en un taulell embolicat amb film. Durant mitja hora, envieu les peces al congelador: en congelat, es manté millor la forma de fregir.
7. En una barreja de mantega i olis vegetals, fregiu els freakandels de 2 costats. A continuació, aboqueu-los la meitat de la taxa de vi i feu-ho a foc lent fins que s’evapori. Per al següent lot d’embotits casolans, renteu la cassola i repeteixi el procediment.
I ara, ja estan a punt els sucs i fragants freakandels o embotits casolans sense closca. Queda per abocar-los amb salsa calenta o crema tendra (opcional) i servir. Proveu-ho, bon apetit!
Els tubs de carn fregida no deixaran indiferent a ningú a la vostra taula!
