- Temps de preparació: 3 dies.
- Quantitat: 4 pans de 300 g.
Ingredients necessaris
Per fer la teva pròpia botifarra deliciosa a casa, només necessites uns quants ingredients:
- coll de porc - 1,5 kg;
- all fresc - 2 grans;
- fulla de llorer - 1 gran o 2 petites;
- sal de taula - 30 g (per a 1 kg de carn de porc necessiteu 20 g de sal);
- espècies opcionals (pebre negre, coriandre).
Equipament necessari
Si fas l'embotit per primera vegada i penses que és molt difícil, t'equivoques. Per preparar-lo necessitareu l'equip més senzill:
- taula de fusta per tallar carn;
- ganivet gran i afilat;
- un bol amb un volum d'almenys 2 litres;
- film transparent;
- màniga per coure;
- batedora (o picadora de carn);
- tisores;
- cassola petita;
- safata de forn;
- Paper d'alumini.
Procés de cocció pas a pas
Quan escolliu carn per a botifarra casolana, és millor prendre no una peça magra, sinó una amb capes grasses. Després sortirà sucós i saborós.Abans de cuinar, renteu bé la carn sota aigua freda i assequeu-la. A continuació, talleu-les en plaques d'1 cm de gruix.
Cada plat es talla en tires fines. A més, no tallarem les tires a daus en el futur. Deixem-ho exactament així. Durant la formació de l'embotit, s'entrellaçaran entre si, donant un patró característic.
Quan tota la carn està tallada a tires, es posa en un bol per marinar. Per fer-ho, cal mesurar la sal i les espècies i picar l'all finament. Perquè doni tot el seu sabor a la carn, es tritura amb la part plana d'un ganivet i després es trosseja.
Tots els components de la marinada, inclosa la fulla de llorer, es distribueixen a sobre de la carn a rodanxes. Barrejar bé amb les mans fins que la sal i les espècies es distribueixin per tot el volum.
Tapeu el bol amb paper film i poseu-lo a la nevera per marinar. Si el temps ho permet, és millor dedicar uns dos dies a aquest procediment. Si no teniu tant de temps, n'hi ha prou amb 12 hores.
Després de treure la pel·lícula del bol, torneu a barrejar la carn. En aquest cas, s'eliminen parts de la fulla de llorer. No han d'entrar a la botifarra durant la formació. La tercera part de la carn picada es separa, es transfereix a una batedora o picadora de carn i es talla. Després afegiu-ho a la carn i barregeu-ho bé. La combinació de tires i carn picada fina aconseguirà una textura uniforme i densa.
La carn picada, pastada fins que estigui suau, es divideix visualment en 4 parts. A partir de cadascun es forma un pa. No n'hi ha prou amb modelar carn picada en forma d'embotit. Cada part s'ha de colpejar a la taula, donar-li cops amb els palmells per comprimir totes les peces i expulsar les bombolles d'aire.
Necessitareu una funda de forn normal com a closca. Es talla a la mida dels pans amb un marge per arrissar. Hauríeu d'aconseguir 4 peces de 20-25 cm de llarg.Els llaços es poden tallar des de la mateixa màniga.
El pa espiat es col·loca en una secció de la màniga de cocció. Col·loqueu-lo a un costat, movent-lo amb la vora del palmell de manera que la peça de treball s'ajusti perfectament al polietilè. Enrotlleu-lo com un caramel i lligueu-ne els extrems.
Quan tots els pans estiguin ben envasats a la màniga de forn, els trossos es tornen a posar a la nevera. Han de continuar el procés de fermentació durant 24 hores més.
Podeu preparar l'embotit de diverses maneres: bullir o coure al forn. És millor provar dos mètodes, ja que el gust és lleugerament diferent. El producte semielaborat s'ha de cuinar durant dues hores i mitja a baixa temperatura (no superior a 80 graus).
Quan s'acaba el temps de cocció, cal preparar un recipient amb aigua gelada. Tan bon punt es treu la salsitxa del forn o l'aigua calenta (portada a ebullició, però sense bombolles), es submergeix immediatament a l'aigua. D'aquesta manera, el procés de tractament tèrmic es completa ràpidament i la salsitxa no es torna grisa, sinó un bonic color rosa.
Quan els pans s'hagin refredat amb aigua, traieu-los el film de PVC, poseu-los en un plat i poseu-los a la nevera durant unes hores fins que estiguin completament compactats. A continuació, talleu amb un ganivet afilat i serviu.
