Inventari i recepta imprescindibles
Per coure el pa necessitareu:
- un recipient per pastar la massa amb un volum mínim d’1,5 litres;
- una cullerada;
- un ganivet;
- passador;
- paper pergamí;
- una planxa;
- raspall de silicona per greixar un forn;
- plat de cocció (si no hi ha, si no és que no es pot);
- bord per a la prova;
- tamís per tamisar farina;
- un ganivet molt afilat o una fulla perillosa per tallar la massa arrissada.
La recepta està dissenyada per a una porció de pa que pesa 450 g. Si el volum de massa especificat es divideix en 2 parts, obté pa petit i un pa francès que pesa 225 g.
Es necessitaran els ingredients següents per a la prova:
- 400 g de farina de blat (8 cullerades soperes amb un turó);
- 200 ml. aigua tèbia (es pot substituir per llet);
- 1 culleradeta sense portaobjectes de sal de taula;
- 1 cullerada de sucre i oli vegetal refinat;
- 1 ou de pollastre;
- 15 g de llevat sec o alcohòlic.
El procés pas a pas per fer el pa al forn
1. S'aboca aigua calenta al bol, es posa el llevat i es barreja el líquid fins que la llevat es dissol completament.
2. Quan el llevat s’hagi dissolt, se’ls afegeix sucre. Agiteu de nou. El sucre ajuda a iniciar el procés de fermentació. Quan el sucre s’hagi dissolt, s’afegeix sal i oli vegetal.
3. Es trenca un ou a temperatura ambient sobre un bol.
4. Tots els ingredients es barregen fins que estiguin suaus.
5. Aboqueu un terç de la farina a la barreja. Abans d’això, es mesuren 400 grams mitjançant escates, un got de mesurament o una cullerada. El volum sencer es tamisa dues vegades. De manera que la farina s’enriqueix amb oxigen i ajudi a la massa a pujar.
6. Farina i cullera barreja en un bol amb altres ingredients. S’obté una massa cremosa.
7. La farina restant es divideix visualment per la meitat. Aboqueu una part en un bol, continuant pastant la massa amb una cullera.
8. La massa al tacte segueix enganxosa i no és prou gruixuda. Aquest és un producte semielaborat que ha de permetre augmentar per primera vegada. Per fer-ho, cobriu el recipient amb una tovallola de cotó, poseu al costat del forn inclòs durant mitja hora. En calidesa i silenci, la massa puja augmentant de volum.
9. Passats els 30 minuts, traieu la tovallola. Afegiu la farina restant a la massa.
10. La massa s’amaga amb les mans. Amb una mà, gireu el bol en un cercle, amb els dits de l’altra mà, separeu la massa de les parets del bol, dirigint-la cap al centre. Continuant girant el bol, la massa es recull de la vora cap al centre, utilitzant els dits i el canell. La massa es forma en una bola de plàstic. Cobrir amb una tovallola, deixar anar en un lloc càlid durant 40 minuts més.
11. Quan la massa es va duplicar, van aparèixer bombolles d’aire, es va treure la tovallola. A partir de la massa es pot formar pa.
12. El tauler s’espolsa amb farina. La massa s’extreu d’un bol sobre un tauler.
13. Amb moviments lleugers, com si es tractés d’esforços, les vores dels dits van dirigides cap al centre i pressionades contra el canell. Al mateix temps, amb l’altra mà, gireu la peça. Quan el terròs deixa d’enganxar-se a les mans, s’enrotlla una bola.
14. Si teniu previst coure un pa gros normal, aleshores, en aquesta fase, es pot canviar la massa en un plat per coure, posar-la en un lloc càlid durant 20-30 minuts per reposar i coure al forn. Si teniu previst enfornar un pa i una baguette petita, haureu de tallar la bola a la meitat.
15. Una meitat per amassar i posar dins un bol.El segon és donar una forma ovalada, passar a una forma rectangular per coure, fer les osques amb un ganivet o una fulla afilada. Tapar i netejar més a prop del forn per pujar.
No podeu posar de forma immediata el pa al forn, definitivament ha de sortir. Només així es farà al forn, obtindrà una molla lleugera i aèria.
16. Si no hi ha una forma rodona o rectangular per coure, podeu coure un pa en una làmina regular. Per fer-ho, la part restant s’enrotlla amb un passador en una capa rectangular (aproximadament 1 cm de gruix)
17. Es lubrica la superfície amb oli vegetal amb un pinzell. Les vores de la formació se solapen entre si.
18. La capa plegada torna a enrotllar-se en un rectangle, la superfície es greixada, la massa es solapa i es plega. Després de repetir el procés tres vegades, el rectangle es retorça en un rotlle, les vores s’enracen. El pa s’enrotlla a mà, donant la forma d’una llarga baguette. Des de dalt, les osques obliques amb fulla són característiques de la pata. La planxa està recoberta de pergamí, greixada amb oli i salpebrada amb farina. Després d’això, poseu-hi un pa, cobriu-ho i deixeu-ho passar mitja hora.
19. Quan el pa puja, es posa amb cura al forn calent. La temperatura dels primers 10 minuts hauria de ser alta, aproximadament de 210 a 220 graus.
20. Al cap de 10 minuts, la superfície metàl·lica del forn es ruixa amb aigua per formar vapor. El vapor s’instal·larà a la superfície del pa, formant una bonica escorça. Es baixa la temperatura a 180 graus i es couen uns 25 a 30 minuts més.
21. Quan la cocció estigui a punt, el forn s’apaga. La porta s'obre, deixant aire fred. Deixant reposar el pa calent durant 5 minuts en un forn obert, es treu i es trasllada al bastidor de filferro.
22. Els pastissos preparats es poden empolvorar amb julivert picat, anet i all.
