I no importa si es tracta d’arengada o arengada, esprai o verat, salmó rosa o salmó. El principal és que hi hagués alguna cosa per fer entrepans saborosos o què servir amb patates bullides o al forn. I si també sou fan d’aquest producte, potser la recepta de verat salat no resultarà superflu al vostre quadern d’una amfitriona (o amfitriona) raonable. Aquest peix us resultarà útil no només com a refrigeri o com a complement d’un plat lateral de patata, sinó també per elaborar carn picada i diverses amanides (per exemple, “arengada sota un abric de pell”, o “vinagreta amb areng”). Per cert, necessitareu molt menys temps per netejar el verat, ja que és menys ossi, a diferència de l’arengada.
Per a la salaó, seleccioneu carcasses elàstiques de peix de la mateixa mida sense taques grogues i una pudor desagradable. Descongelar el verat naturalment (deixant-lo a taula), però no en un recipient d’aigua.
Ingredients
- verat congelat fresc - 3 carcasses de mida mitjana amb un pes d’1,3 kg;
- sal gruixuda - 60 gr. (2 cullerades. L.);
- sucre granulat - 30 gr. (1 cullerada. L. amb diapositiva);
- aigua purificada (és a dir, beure) - 1 litre;
- coriandre mòlt - una cullera de cafè;
- claus - 5-6 cabdells;
- allspice i pebre negre: 12 pèsols cadascun;
- llorer - 4 peces.
A més, podeu ampliar la llista d’ingredients afegint un pal de canyella (o utilitzar una espècia en forma de pols mòlta), suc de llimona, anet (tant fresc com sec), llavors de mostassa.
Temps de cocció: un total de 3 dies. El procés de salat no triga més de 30 minuts.
Com saltejar a casa:
Primer de tot, bulliu l’aigua, tireu-hi totes les espècies, remeneu-ho, deixeu-les refredar i insistiu. I perquè l’aigua calenta es refredi més ràpidament, aboqueu-la (per descomptat, juntament amb les espècies) a una planxa ampla amb els costats i poseu-la al fons de la finestra o traieu-la al balcó.
Netegeu cada carcassa de verat dels costats interns, talleu-hi les restes i les capes, esbandiu bé a l’aigua corrent (per descomptat, freda) i netegeu bé (els tovallons de paper són ajudants ideals en aquesta qüestió). Quan es purifiqui, el pes de 3 peixos disminuirà uns 300 g.
Col·loqueu les carcasses de peix en un recipient convenient (pot ser una forma de vidre amb els costats alts o una paella esmaltada) i tireu-hi l’adob que s’havia refredat aleshores (o simplement una mica calenta).
Des de dalt, poseu una placa plana cap per avall, poseu-hi opressió en forma de llauna de set grams o litre. Traieu l'estructura resultant durant tres dies a la nevera.
Al cap de tres dies, traieu el peix de l’adob i enganxeu el líquid que queda amb els tovallons. Traieu la pell de les carcasses, traieu la columna vertebral i els ossos petits.
Ara només queda tallar el filet de verat salat lleuger a trossos i fer-lo servir per al seu propòsit previst (només cal posar-lo a taula, estendre’l en un plat i espolvorejar-lo amb un feix o recollir entrepans d’ell).
Bona gana!