Chucrut en salmorra
El que necessitaràs:
- a) forquilles de col - 1 unitat. (1,5 kg),
- b) pastanagues - 2 peces. (150 g),
- c) sal - 1,5 cullerades. culleres amuntegades,
- d) sucre - 1 cullerada. cullera.
També necessitareu un ganivet especial per triturar. Si no en teniu, podeu utilitzar un ganivet normal, però el procés serà més llarg.
Preparació:
1. Perquè la salmorra es refredi més ràpidament, poseu immediatament aigua a bullir (1,5 litres són suficients per a la quantitat especificada d'aliment). Afegiu sal, sucre, espècies desitjades.
2. Talleu la col a tires fines.
Ratlleu les pastanagues.
3. Barrejar-ho tot perquè les pastanagues quedin uniformement repartides.
4. Introduïu les verdures dins del pot, compactant-les periòdicament amb un corró o amb la mà.
5. El líquid que burbulla sortirà, així que col·loca un bol sota el pot.
6. Si la salmorra ha arribat a temperatura ambient, aboqueu-la per sobre de la col, aturant-se perquè s'escapi les bombolles d'aire.
Cada dia augmentarà la fermentació.Durant 2-3 dies, heu de perforar la col amb un ganivet llarg i aixafar-la. A continuació, netegeu el pot dels degoteigs i poseu-lo a la nevera.
Chucrut sec
En aquesta versió, no s'utilitza salmorra i la col es fermenta en el seu propi suc.
Els ingredients són els mateixos, només la sal es calcula de la següent manera: per a 1 kg de col hi ha 20 g de sal.
Preparació:
1. La col triturada barrejada amb pastanagues s'aboca en una cassola ampla en una petita capa i s'escampa amb sal. A continuació, la següent capa, que es torna a salar, etc. Cada vegada que mou les mans o empeny amb un corró.
2. Amb aquest tractament, la col allibera immediatament suc. Cobriu la capa superior amb una placa de diàmetre adequat.
3. Feu una lleugera pressió perquè el plat quedi cobert amb suc de col.
A continuació, la fermentació continua, com en el primer mètode. La col porta 3 dies a taula. Cada dia cal perforar-lo amb un ganivet i aixafar-lo, i després posar-lo a la nevera.
Tots dos mètodes són bons i mereixen atenció. Però el principal èxit del xucrut cruixent és la seva varietat. Només són adequades les varietats blanques tardanes que no tenen fulles verdes.
