El formatge mató és famós per la seva textura sedosa i cremosa. És indispensable en el negoci de la rebosteria, però també per a panets i entrepans: és una autèntica troballa. Es pot convertir fàcilment en formatge, a Filadèlfia.
Tanmateix, el formatge mató comprat a la botiga té un inconvenient important: és massa car. Però hi ha una manera de sortir d'aquesta situació: utilitzeu la recepta proposada i feu vosaltres mateixos un formatge mató cremós, estalviant molts diners.
Tot i que el temps total de preparació és força llarg (dies), la participació directa en el procés només triga uns minuts.
Ingredients:
- a) crema agra (almenys un 25%) - 450-500 g,
- b) kefir ple de greix - 500 g,
- c) suc de llimona - 1 culleradeta,
- d) sal fina - 1 culleradeta (per a la rebosteria, no es pot afegir sal)
Elaboració de formatge mató:
1. Escorreu la crema agra i el kefir en un recipient. Remeneu.
2. Si el formatge mató no s'utilitzarà a la rebosteria, afegiu sal a la barreja. Afegiu el suc de llimona. Torneu a barrejar bé tota la barreja.
3.Ara heu de construir una estructura perquè el sedàs o colador quedi enganxat a una certa distància del fons del plat al qual fluirà el sèrum.
4. Folreu el sedàs amb un drap de cotó o una gasa doblegat en 6-8 capes, i els seus extrems han de penjar cap avall.
5. Aboqui la barreja de llet fermentada a la gasa.
6. Aixequeu amb cura les vores de la tela i poseu-les a sobre en una capa uniforme.
7. Ajusteu la pressió (aproximadament 1,5 kg). Mou tota l'estructura a la nevera.
8. Al cap d'un dia, el formatge mató es formarà i adquirirà una estructura viscosa.
9. Col·loqueu el producte acabat en un plat i escorreu el subproducte: sèrum de llet, que també és útil per a creps o okroshka. El sèrum dóna 320 ml.
10. Transferiu el formatge crema a un recipient amb tapa, peseu-lo (pes net - 600 g) i poseu-lo a la nevera.
El formatge mató cremós es pot emmagatzemar en un lloc fresc fins a 5 dies. Es pot modificar amb diversos farcits -herbes, trossos de pernil, herbes aromàtiques, etc. En qualsevol forma, aquest formatge, untat sobre pa, i fins i tot amb una tassa de cafè, només provocarà sensacions agradables.
