Fase preparatòria
Un cop preparat el contenidor de residus, un ganivet afilat i un tauler, podeu començar a tallar. Per comoditat, s'utilitzen guants de làtex o de plàstic a les mans. Els peixos es renten prèviament a l’aigua corrent.
1 forma "clàssica"
Un cop situat el ganivet a un angle de 45 graus sota la primera aleta, es fa una incisió sota les brànquies i es treu el cap.
Mitjançant unes tisores talleu la vora de l’abdomen. Per fer una incisió a la cavitat abdominal, és millor utilitzar tisores, no un ganivet. Aleshores la vora del tall serà llisa.
Mitjançant un ganivet, s’extreuen les entranyes del peix. Si voleu, deixeu llet i caviar. Amb l’ajuda de tisores talleu l’aleta de la cua.
L’arengada es gira amb l’esquena, es fa una incisió longitudinal. Ha de ser superficial perquè la pell quedi tallada. L’aleta dorsal també es talla.
Després d’haver col·locat la carcassa amb el cap cap a si mateix, la vora de la pell s’agita amb un ganivet. Comencen a pujar la part superior perquè un dit s’encaixi entre la carn i la pell.
Mitjançant els dits, la pell es separa del tors, traient tot el llenç cap a la cua. Fan exactament el mateix amb la segona part.
Per eliminar la carena, els dits s’insereixen a la incisió de la part posterior. Corrent diverses vegades per separar l’os de la carn.
Començant a tirar el filet del costat del cap, traieu-ne una part de la carena.
Per eliminar l'os del segon filet, punxeu la cua de l'os. Després de tirar-lo cap al cap.
Si els ossos petits queden després d’aprimar-se, s’eliminen amb unes pinces.
2 mètode "Massatge per a peixos"
Es treu la carcassa del cap, es talla al llarg de l’abdomen i s’extreuen les entranyes.
El peix s’embolica en una tovallola de paper o un tovalló gran de manera que durant el següent procés l’esprai no vola a les parets. Després de colpejar-lo al tauler tres vegades per cada costat. Aquest massatge és necessari perquè els ossos s’allunyen de la polpa.
Després d’haver tret la tovallola, la carcassa es col·loca sobre el tauler amb l’esquena enlaire. Passeu per la part posterior, prement i prement el peix a la pissarra.
Gireu el ventre de la carcassa. Retireu la carena separada a la regió de l’aleta caudal i traieu-la
En aquest mètode, després d’eliminar els ossos, la carn no es divideix en 2 filets, ja que es manté a la pell. Per tant, és fàcil treure un moviment de dues meitats alhora. Això es fa amb els dits, com en la versió clàssica.
La pell del ganivet està separada a la part superior. Girant els dits sota d'ella, es tiren a la cua. El filet acabat es comprova si hi ha ossos.
3 "4 filets"
Per procedir a tallar l’arengada d’una tercera manera, primer s’elimina del cap, les vísceres i la pell. És important que l’aleta de cua quedi al seu lloc. Es talla al mig amb un ganivet afilat.
Agafant les vores de la cua, el peix es llença sobre ell en rotllana. Sense alliberar les vores de les mans, tireu la cua en direccions oposades.
El peix es divideix en dues parts: abdominal i dorsal.
Continuant tirant lentament, aconsegueix tres peces: 2 abdominals fresats i una carena amb polpa. Es pot treure la part inferior del peix, ja està a punt. I la part superior es treu de la carena, aconseguint 2 filets més.
A partir d'arengades fresades, podeu fer ràpidament un deliciós tall de peix, guarnit amb verds, llimona i ruixat amb oli.O preparar entrepans per a l’arribada de convidats.