La composició de la botifarra pot ser diferent, tant assortida com d’un tipus de carn. El més important: 1/4 o fins i tot 1/3 del pes total hauria de ser greix. Millorarà significativament el sabor de la botifarra acabada i donarà sucositat.
També necessitareu un intestí pelat d’estómac, que s’omplirà de carn. La sal es posa a raó de 18 g per cada kg de carn.
Necessitarà
Així, els ingredients:
- a) carn (cuixes de porc i pollastre) - 1400 g,
- b) greixos sense pell: 450 g,
- c) sal - 34 g,
- d) pell des greix - 30 g,
- d) all - 1-2 caps,
- e) puré sec - 2 culleradetes,
- g) pebre calent - 1 culleradeta,
- h) un estómac (intestí) - diversos metres.
Cuinant embotits casolans
1. Els embotits casolans seran més gustosos si la carn i la llard no es tallen amb una picadora de carn, sinó que es tallen a daus petits. Poseu immediatament les pells de la cansalada a ebullició (2 hores). Alguns trossos petits de gelatina faran més intriga.
2. Afegir les espècies, sal. Premeu els alls a la premsa.
3. Remeneu la carn picada amb les mans, i després doneu-li una hora perquè maduri, deixeu-la reposar.
4. Picar finament la pell bullida. Afegiu-lo a la carn picada.
5. Esbandiu el ventre amb aigua freda.
6. Retireu el ganivet i la xarxa del rectificador de carn i substituïu la boixeta de la botifarra a canvi.
7. Tireu l’intestí sobre ella com una mitja. Lligar la punta amb un fil i començar a desplaçar la carn picada, ajustant la distribució fluixa de la carn a l’estómac.
8. La botifarra envasada en una closca sovint es perfora amb una agulla perquè les bombolles d'aire surtin durant la cocció.
9. Baixeu lentament les branques de botifarra casolana a aigua bullent. Han de bullir 20 minuts.
10. La botifarra cuita es pot refredar i consumir d'aquesta forma.
I es pot fregir en una paella o coure al forn.
La botifarra casolana freda es retalla fàcilment en llesques fines, mentre que la botifarra calenta propaga aromes impressionants. De qualsevol forma, és meravellosa!
