Ingredients
Ingredients necessaris per a la carpa crucian sencer al forn.
Productes:
- - carpa crucian - 1 unitat. (0,5 kg);
- - clara d'ou - 1 unitat;
- - llimona - ½ peça;
- - verdures (romaní, julivert o anet) - diverses branques;
- - fulles d'enciam - 2 peces;
- - sal - 0,5 kg;
- - aigua.
Temps: 60 min.
Rendiment: 2 porcions.
Cuinar carpes crucians amb sal
Prenem peixos que pesin almenys 0,5 kg. En aquest cas, carpa crucian. Netegem la carpa crucian d'escates. A continuació, assegureu-vos de treure les brànquies del cap del peix. Després tallem la panxa de la carpa crucian i traiem les entranyes. Rentem la cavitat abdominal, traient-hi la pel·lícula negra.
Dins la panxa de la carpa crucian col·loquem rodanxes de llimona i herbes aromàtiques (per cert, dins del peix també podeu posar verdures picades a més de verdures amb llimona: per exemple, trossos de tomàquet, ceba o carbassa) . No cal salar el peix ni per dins ni per fora.
Ara preparem sal per coure la carpa crucian al forn. Agafem sal gruixuda. Trenqueu un ou de gallina cru.El rovell anirà a un altre plat, i la clara s'afegirà a la sal.
Ara afegiu una mica d'aigua a la sal i les proteïnes.
Barrejar la sal amb la clara d'ou i l'aigua. El resultat és una massa de consistència similar a la neu solta. Aquesta massa de sal s'adherirà perfectament al peix.
Repartiu una petita part de la sal preparada en una capa fina sobre una safata de forn.
Poseu la carpa crucian farcida d'herbes i llimona sobre la sal.
Poseu tota la sal restant a la carpa crucian. Cobrim tota la carpa crucian amb una capa contínua de massa de sal.
Poseu la carpa crucian amb sal en un forn preescalfat.
Coure la carpa crucian sencera al forn a t = +200 ⁰C. Coure la carpa crucian (de 0,5 kg de pes) amb sal al forn durant 30 minuts. Després d'això, traient del forn la safata de forn amb carpa crucian, refredar el peix directament amb la sal.
Després traiem el peix de la closca de sal. Per fer-ho, trenca l'escorça de sal cuita al damunt del peix tocant-lo amb un ganivet. Es formen esquerdes a la closca de sal, després de les quals aquesta closca es treu fàcilment en trossos grans.
Després d'haver alliberat el peix de la sal, treure'n la sal restant. Poseu la carpa crucian sencera en un plat gran, guarnint-la amb herbes, tomàquet i rodanxes de llimona.
Després d'haver tallat la pell a sobre de tota la carpa crucian al forn, posem la carn del peix sucosa i molt gustosa en un plat per a tothom. Col·loqueu les herbes i les rodanxes de llimona en plats racionats al costat del peix. Si abans de coure es posaven verdures a la panxa de la carpa crucian, també les posem en plats amb el peix.
