Els entrepans amb peix vermell sempre es servien a la taula festiva a l'època soviètica. Ara, aquest senzill aperitiu sovint apareix a la nostra taula simplement com a complement agradable al sopar. El peix per a aquests entrepans s'ha de salar lleugerament amb un gust delicat i agradable. El meu marit sempre sala ell mateix peix vermell, no confiant aquest procés a ningú. Avui vull compartir amb vosaltres una recepta d'un deliciós peix vermell lleugerament salat.
Qualsevol peix vermell és adequat per salar: truita, salmó, salmó rosa, salmó xum. A la nostra recepta, el meu marit salarà salmó rosa. Així que comencem.
Necessitarem:
- salmó rosa o qualsevol altre peix vermell - 1,5 kg;
- sal (molt gruixut) - 4-5 cullerades. cullera;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- pebre negre mòlt - 2 culleradetes;
- fulla de llorer - 1 paquet.
Si teniu tots els ingredients disponibles, podeu començar a escabejar.
Preparació pas a pas del salmó rosat lleugerament salat:
1. El salmó rosa (o un altre peix vermell) s'ha de netejar de les entranyes i les escates, després d'això s'ha d'esbandir bé el peix amb aigua freda.
2. Talleu el peix vermell longitudinalment a trossos iguals, de 4-5 cm d'ample.
3. Els trossos de peix s'han de netejar d'ossos.Per fer-ho, talleu un tros per la part superior i talleu-lo fins a la carena del peix. Dividim la peça en dues meitats i traiem l'os principal, sense oblidar-nos de "seleccionar els ossos restants. Encara hauríem de tenir fins i tot tires de filet.
4. Agafeu un recipient amb costats alts, preferiblement esmaltat. Col·loqueu una capa de filet de peix al fons de la tassa. Espolvorear sal per sobre. El marit ho fa amb una cullera gran en un moviment de "sembra". Es necessiten aproximadament 1-2 culleradetes per capa.
5. Espolseu una mica de sucre per sobre de la capa de peix. Cada capa requereix aproximadament 1-2 pessics de sucre granulat. El meu marit ho fa "a ull", ruixant el peix amb sucre d'una cullerada.
6. Després de sal i sucre, cal afegir pebre al peix. Si utilitzeu grans de pebre, necessiteu 1-2 pèsols per a cada capa. Preferim el pebre mòlt, així que el meu marit només l'escampa sobre una capa de peix. Ho fa amb moderació, sense fanatisme.
7. El toc final seran dues fulles de llorer col·locades a sobre de la capa de peix. A continuació, col·loca la següent capa de peix a sobre i repeteix totes les operacions anteriors amb aquesta capa. Ho fem fins que s'acabi el filet.
8. Després d'haver fet servir tots els filets, cobrim el nostre peix amb un plat net de tal mida que cobreixi completament tota la capa superior del peix.
9. Ara, perquè el peix quedi ben salat, cal fer pressió al plat. Es pot utilitzar qualsevol objecte pesat. Molta gent té una bona llamborda al seu armari per a aquests propòsits. No som tan estalviadors, així que posem un pot de dos litres ple d'aigua com a opressió. En aquesta forma, cal posar el peix a la nevera per salar durant 12 hores. Si us agrada una salaó més "empinada", llavors el salmó rosa s'ha de deixar a la nevera durant 24 hores.
10. Passades les 12 hores, treure el peix de la nevera, treure'n el pes i el plat.Heu de prendre una tassa petita i abocar-hi unes 0,5 tasses d'oli vegetal. Submergeix els trossos de filet per les dues cares en oli vegetal de manera que la superfície de la peça quedi completament recoberta d'oli. Després del processament, col·loqueu els filets en un recipient amb tapa per guardar-los. Aboqueu l'oli restant per sobre del peix. Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera.
Els entrepans d'aquest peix es poden fer immediatament després de deixar-lo a pressió durant 12 hores. Podeu emmagatzemar aquest peix salat a la nevera durant no més d'una setmana. Si en una setmana no mengem peix, poso les restes al congelador. Quan volem entrepans, traiem un tros de filet, el descongelem i ens mengem el peix. Després de la congelació, no perd el seu gust. Que aprofiti!
