Degut al fet que l’arengada, sobretot de les latituds del nord, és més aviat grassa per si mateixa, podeu escabetxar-la a l’estil de delicadesa de peix fumat i deixar-la aèria per millorar el gust i l’aspecte. Correspon a vosaltres decidir si voleu utilitzar fum líquid a la salmorra - en el nostre cas, obteniu un peix completament natural sense additius dubtosos, que podeu presentar amb molt de gust a qualsevol taula i a qualsevol empresa. Els dies laborables, una arengada tan "fumada" salada desapareixerà amb un cop de patata i cogombres, i els dies festius es convertirà en una decoració de taula i un objecte d'interès per als curiosos.
Ingredients
- - arengada fresca congelada - 2 peces .;
- - aigua per a la salmorra - 1 l;
- - sucre - 1 cullerada;
- - sal - 3 cullerades;
- - pela de ceba - 1 grapat;
- - te negre - 2 cullerades;
- - oli vegetal - 1-2 cullerades. (per a la lubricació).
Temps de cocció: 3-4 dies
Porcions: 5-8
Recepta d'arengada
1. És recomanable començar a cuinar amb la preparació de la salmorra colorant, ja que necessita temps per a la seva elaboració i, a continuació, insistir per obtenir un pigment intens per acolorir l’arengada i simular l’efecte del peix fumat. Les escorces de ceba i la cocció forta del te actuaran com a substàncies colorants, si es vol, s’utilitza fum líquid (100 ml de fum líquid per 1 litre de salmorra). Per tant, per començar, aboqueu el te negre amb aigua bullent.
2. Netegeu les closques de ceba de la pols, la sorra o la terra, baixeu-les a fulles de te calent i poseu la cassola a la cuina.
3. Porteu el nivell de líquid a l’1 litre necessari, deixeu-ho bullir uns 5 minuts, apagueu-lo i deixeu-lo sofregir i refredeu durant aproximadament 1 hora.
4. Mentre que la infusió s’infusa i es refreda, tallem l’arengada descongelada a temperatura ambient: s’ha de rentar, tallar tot l’excés: caps, cues, treure els interiors, netejar el ventre i esbandir de nou.
5. Quan el líquid de la cassola es refredi completament, filtreu-lo i descarteu les fulles de closca i te. Afegiu sal i sucre a les fulles de te filtrades, barregeu-ne, dissoleu els cristalls - la salmorra de tint és a punt!
6. Poseu l’arengada picada en una safata adequada perquè la salmorra la cobreixi completament.
7. Aboqueu l’arengada amb salmorra i, si apareix, poseu el platet per “ofegar” el peix a l’aigua per tenir un color uniforme de la pell. Posem l’envàs a la nevera durant 2 dies, periòdicament el podeu capgirar i controlar si les dues cares estan pintades de la mateixa manera.
8. Passats els dos dies, traieu l’arengada de la salmorra, escorreu-la lleugerament i pengeu-la perquè s’assequi. Podeu enganxar el peix mitjançant ganxos / clips de paper, o el podeu penjar per la cua amb un fil roscat. Herbem l’arengada a l’aire lliure o en una cuina ventilada a una temperatura de 15-25 graus 1-2 dies.
9. Com a resultat, part de la humitat de les fulles de l’arengada, el greix es distribueix de manera més uniforme als teixits, i el peix “madura” a la perfecció! Recobrim els costats del peix amb oli vegetal i els transferim al fred. Mantingueu una arengada "fumada" a la nevera no més d'una setmana.
Arengada fumada freda a punt! Bona gana!
