La capelina és un peix barat i saborós. És fantàstic com a refrigeri en forma fumada, salada, fregida, al forn. Però molts no volen contactar amb ella a causa del procés de fresat. Sembla difícil treure tots els interiors i ossos d’una triflera. Però hi ha un mètode de neteja que redueix significativament el temps. Amb ell, podeu triar un quilo de peix en només cinc minuts. Interessant? Aleshores aquest taller és per a vosaltres.
Instruccions pas a pas per tallar la capelina
Deixem el peix congelat durant la nit a la nevera perquè es descongeli gradualment. Això preservarà la seva jugositat i força. Si no hi ha temps, es descongelaran en aigua freda. Mentre es descongela el peix, prepareu el següent equipament per al treball:
- un tauler de fusta embolicat amb film aferrat;
- ganivet afilat per al peix;
- dues plaques per a capelina sencera i fresada;
- bossa de residus.
És més fàcil treballar amb peixos que no es fonguin del tot. El traiem de l’aigua, el posem al tauler i procedim a la neteja ràpida.
1. Primer, traiem el cap de tota la capelina, alhora que estirem els accessoris. No necessitem cap eina. Ho fem tot amb les mans. Després d’haver premut els dits a la base del cap, ho tirem. En un lloc amb els seus òrgans interns s’estiraran. Retirem el cap amb ells a la bossa de residus, posem la carcassa en un plat. Així que ho feu immediatament amb tots els peixos.
2. A continuació, tallem la cavitat abdominal amb un ganivet afilat fins a la pròpia cua (una mica més enllà de l’anus). Introduïm el ganivet a la cavitat i en un sol moviment obrim l’abdomen. En aquest moment no és necessari eliminar el caviar i les pel·lícules restants. No perdis el temps. Tallem ràpidament totes les carcasses i passem al pas de neteja.
Observeu com es talla la carcassa. Aquesta incisió ajudarà a treure ràpidament els ossos.
3. Amb un tovalló (paper higiènic o tovallola de paper) traiem la pel·lícula negra. No salteu aquest pas, ja que la pel·lícula proporciona a la carn un gust de garbellat.
4. Ara cal preparar la capelina per a l’excavació de la carena i els ossos petits. Per fer-ho, poseu el ventre de la carcassa cap avall, llisqueu un dit per la carena, prement sobre la part posterior.
5. Agafeu un dit amb la punta de la carena i tireu-la. Es pot treure fàcilment amb tots els ossos d'un sol moviment.
Així el procés s’ha acabat. Netegem el peix petit en només cinc minuts. Tingueu en compte que cal utilitzar el mètode en fase. És a dir, aplicar un procediment a tots els peixos. Resulta més ràpid.
Mireu clar
Podeu veure en un vídeo com netejar un quilo de capelina en 5 minuts.
