Podeu fer cansalada fumada casolana en una cuina normal sense un fumador especialitzat. Proposo un mètode que en alguns punts sobrepassa fins i tot les cases de fum habituals, ja que només es requereix un grapat de encenalls de fusta i s’exclou el contacte directe amb el fum.
Equip de fumar
Per a fumar necessitareu:
- antiga paella innecessària amb una tapa atapeïda i, encara millor, una olla a pressió soviètica;
- paper d'alumini d'alumini;
- placa poc profunda;
- 2 paelles metàl·liques per a pots calents;
- fitxes de fusta.
Com fumar
Per fumar, faig servir una antiga olla a pressió soviètica, en la qual la tapa queda atreta, que elimina completament l’alliberament de fum. És possible utilitzar olles i coliflots. En aquest cas, heu d’embolicar la coberta amb 2-3 capes de làmina, fent una junta. Això també ajudarà si hi ha un forat a la tapa per escapar del vapor.
Per facilitar el rentat de la cassola, s’ha de col·locar una capa de làmina a la seva part inferior. En aquest cas, es mantindran les cendres i les cendres. A continuació, vaig posar un grapat de encenalls de fusta d'àlver o arbres fruiters, és possible aplicar una barreja de patates fregides en la mateixa proporció. Pots preparar combustible tallant una branca amb un ganivet o comprar-la en un supermercat. Normalment, les fitxes de fusta es venen en un departament amb carbons i broquetes de barbacoa. Si s'utilitza llard salada, el combustible s'ha de remullar en aigua durant 10 minuts. En aquest cas, els xips emetran fum més temps. Com que fumo greix bullit, faig encenalls de fusta seca.
Al damunt d’una capa de paper d’alumini i encenalls de fusta he posat un suport per escalfar. És rodó, especialment seleccionat per a la cassola, de manera que es posa just a la part inferior. En el cas de l'ús d'un calderó en comptes d'una olla a pressió, l'estand simplement es va enfonsar a les seves parets, cosa que no és crítica.
Vaig fixar un plat al damunt per recollir el greix fos que baixa del greix. No pot entrar en les fitxes. El contacte de greixos i combustible no és desitjable, ja que el fum resultant serà completament diferent del que es necessita per fumar.
S'instal·la un segon suport a la placa.
Hi ha greix.
A causa del fet que es troba a la reixa, el fum envoltarà la peça uniformement.
Tanco bé la cassola i la poso al foc. Obro el cremador durant un màxim de 5 minuts per activar el procés d’encenalls de llenya. Després d'això, reduzco el foc al mínim per tal de mantenir només les emissions de fum i mantenir-lo durant 20 minuts. Quan es faci servir greix salat cru, cal mantenir-lo durant 15 minuts a foc alt, i durant 20-25 minuts a foc petit, que és admissible, ja que en aquest cas les xips de fusta es remullen i no s’encendran.
Passat el temps, traieu la cassola del foc i deixeu-ho un parell d’hores. No s’ha d’obrir la tapa. Durant aquest temps, el fum finalment s’absorbeix en el greix i els seus residus s’establiran fins al fons. Posteriorment, quan obriu la tapa, ja no serà així. La sala s'ha de refrigerar per solidificar-se. Mentre està calent, es talla malament.
El producte resultant és totalment coherent amb la cansalada fumada estàndard. Per descomptat, no es conserva mentre es fuma fred. La paella s’adapta una mica, de manera que no podeu cuinar més d’un quilogram alhora, que realment podeu menjar en una setmana.
Preparació de llardons abans de fumar
- Abans de fumar, cal salar o cuinar llardons. El primer mètode permet obtenir un producte clàssic, però requereix, segons la tecnologia utilitzada, des de diversos dies fins a 3 setmanes. Si precuineu la llard en espècies, podeu fumar el mateix dia.
- El mètode més llarg consisteix en la salaó humit. Es fa el primer escabetx. S’afegeix sal i es dissol en el volum d’aigua que permet cobrir completament el llard.Es requereix tal consistència que un ou de pollastre submergit en salmorra flota en lloc d'ofegar-se. El llard es posa a la salmorra i es pressiona cap avall per la càrrega. Es deixa 2-3 setmanes, després de la qual es treu i es remull en aigua ordinària un altre dia.
- Més ràpid és el mètode d'escabetx en sec. Permet preparar llard en 3 dies. Per a 1 kg del producte, es prepara una barreja de 4 cullerades de sal, així com una cullerada. pebre vermell i negre. S’afegeix a la massa una cullerada de pasta de tomàquet o suc per obtenir una polpa ben enganxada, que es recobri amb tots els trossos. Es posa la sal a la nevera durant 3 dies, després es treu i es renta amb un excés de recobriment.
- Si no voleu esperar diversos dies o setmanes, la llardons es pot bullir simplement en aigua salada amb l’afegit de diverses espècies. S'utilitzen coriandre, pèsols, clau, llavors d'anet, etc. En aquest cas, el temps de fumar serà més curt.