A temperatures negatives, l'acció de diversos factors, sota la influència dels quals es produeix el deteriorament i l'oxidació dels productes, cessa.
La majoria de vitamines, especialment C i A, es destrueixen sota la influència de l'aire i la llum, de manera que quan les verdures s'emmagatzemen durant molt de temps i es marceixen, el seu contingut en vitamines disminueix gradualment. Quan es congelen correctament i ràpidament, les fruites conserven les seves propietats beneficioses i la seva composició vitamínica.
Un gran avantatge és que abans del procés de congelació, les fruites es renten, es pelen i es trituren. Abans d'elaborar plats culinaris, només queda treure part de les verdures congelades (verds) i sotmetre-les al tractament tèrmic necessari.
Normes per congelar verdures:
- Rentar les fruites seleccionades, treure les parts danyades, tallar les tiges.
- talleu les verdures a rodanxes que necessiteu durant la temporada d'hivern per preparar guisats de verdures, salses i fregits per als primers plats.
- La humitat s'allibera de les verdures picades (verds), que es converteix en gel al congelador. Primer cal assecar la massa picada col·locant-la sobre una tovallola o safata. Les verdures s'assequen idealment en assecadors elèctrics especials.
- Per evitar que les peces s'enganxin al congelador, poseu les safates amb verdures seques al mode de congelació ràpida i deixeu-ho durant 1-1,5 hores. A continuació, envaseu-los en bosses de plàstic o motlles i torneu-los a posar al congelador.
- Quan carregueu aliments nous al congelador, la temperatura del congelador augmenta lleugerament, així que congeleu les verdures preparades en petits lots.
- Les verdures i les mescles per cuinar i guisar s'han de posar en una cassola o paella, sense descongelar, directament en brou o greix bullint.
- Si és possible, no torneu a congelar els preparats, sinó perdran el seu gust i beneficis.
Verds congelats
1. Totes les herbes picants, les cebes, els brots joves d'all, així com les acedanes i els espinacs són adequats per a la congelació.
2. Per esbandir bé els verds de sorra i terra, col·loqueu els raïms en un recipient profund i esbandiu amb diverses aigües.
3. Talleu les branques preparades finament, poseu-les sobre una tovallola i deixeu que s'evapori l'excés d'humitat.
4. Repartiu la mescla verda en una bola uniforme a la safata i congeleu-la en la configuració ràpida.
5. Envaseu les verdures en safates petites (bosses de plàstic). Allibereu l'aire del recipient, empaqueu-lo amb força i col·loqueu-lo en una cambra d'emmagatzematge per a un emmagatzematge posterior.
6. Utilitzeu verdures congelades de la mateixa manera que fresques. Espolvorear tot tipus d'amanides, conserves, afegir un parell de minuts abans que el plat calent estigui a punt.
Congelar pebrots
1. Els pebrots dolços es poden congelar sencers (per farcir) o tallar-los a rodanxes (per guisar i fregir).
2. Talleu la tija de les fruites senceres rentades i traieu-ne les llavors, torneu a esbandir-les i assequeu-les amb una tovallola. Congelar a una temperatura de -23°C...-26°C, després disposar els pebrots un a un. Emboliqueu les fruites amb film transparent o envaseu-les en bosses de plàstic i poseu-les al congelador.
3. Per condimentar els primers plats, talleu el pebrot a tires o daus. Assecar abans de congelar. Distribuïu els trossos en una bola fina sobre un plat pla i poseu-los al congelador durant 2 hores. A continuació, envaseu-los en bosses, lligueu-los fort i torneu-los a posar al congelador.
Congelació de pastanagues
1. Les pastanagues sovint es fan malbé quan s'emmagatzemen a l'aire lliure. La congelació en forma de ratlladura ajudarà a conservar les fruites valuoses sense pèrdua.
2. Rentar i pelar les pastanagues, ratllar amb un ratllador amb forats grans o tallar-les a tires fines.
3. Assecar la massa triturada, congelar-la en mode ràpid, col·locant-la en una safata. Un cop les pastanagues s'hagin endurit, ompliu petites porcions d'envasos de plàstic, empaqueu-les bé, tapeu-les i poseu-les al congelador.
Congelació de verdures barrejades
1. Per preparar àpats saludables durant l'hivern, congela un assortiment de verdures fresques picades.
2. Barreja les fruites preparades al teu gust. Prengui, per exemple, parts iguals d'albergínia i rodanxes d'enciam, afegiu pastanagues ratllades. Congelar de la mateixa manera que els pebrots.
3. Els plats sans i saborosos s'elaboren amb coliflor congelada. Per a un quilo de col, prengui 200 g de pastanagues, cebes i pebrots. Desmunteu la col en petites inflorescències i piqueu la resta de verdures. Congeleu cada tall individualment, després barregeu-los i envaseu-los en bosses o recipients.
4. Per preparar plats a partir de verdures congelades, submergiu la barreja, sense descongelar, en brou bullint o salsa de tomàquet.Cuini a foc lent fins que estigui cuit, afegiu-hi condiments, sal i, finalment, empolvoreu amb herbes.
