El pernil casolà de pollastre no es compara a gust amb un producte adquirit a una botiga. Està elaborat amb carcasses de pollastre senceres amb la pell o només amb el pit. El pernil a la mama és dietètic i es pot incloure a la dieta amb una alimentació adequada. Perquè la carn sigui fragant i saborosa, afegiu-hi all i a fi de color afegiu-hi pebre vermell dolç i brillant. Tritureu el filet de pollastre a trossos petits, poseu-lo en una funda de fornejar, apreteu-ho ben fort i coeu-ho en aigua durant 1 hora.
Porcions: 4.
Temps de cocció: 6 hores.
Els ingredients
- filet de pit de pollastre - 2 meitats;
- all - 2 grans grans;
- pebre vermell dolç - 1,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt - 2 pessics;
- la sal.
Cuinar pernil
- Preneu el filet de pit de mida mitjana. Retirem el greix, l’esbandim bé, l’assequem amb una tovallola de paper.
- Es tallen les meitats preparades a trossos mitjans. Podeu tallar 1 meitat en llesques i passar el segon tros de filet per una picadora de carn. Després, sobre el tall del pernil acabat, en fem una altra foto.
- Espolseu el filet amb pebre vermell dolç, sal (2 pessics), pebre negre i barregeu-ho bé. Complementem les peces brillants amb grans d'all picats a través d'una premsa i tornem a barrejar bé a mà.
- Des de la màniga per coure, talleu un tros, obriu-lo i esteneu la carn brillant preparada per dins.
- Solta la màniga amb el pollastre.
- Agafem els extrems de la màniga amb els dits, pressionem la carn per dos costats, intentem eliminar l’aire entre les peces al màxim possible. Girem les vores de la pel·lícula, formant una barra densa i lligem-la ben fort amb cintes que entren en un joc amb màniga. És difícil per a una persona, per tant, que facilitem el procés, demanem l’ajuda dels éssers estimats. Una persona es retorça i una altra lliga les vores. Haureu d’obtenir un pa ajustat, que enviem a la nevera almenys dues hores.
- Després de 2 hores en un cassó, escalfeu l’aigua a ebullició i redueu la temperatura al mínim. Repartim el pa preparat en aigua calenta, tapem i cuinem durant 1 hora. L’aigua no ha de bullir. Traiem el pernil preparat i el deixem refredar completament sobre la taula.
- A continuació, posem el pa a la nevera i mantenim durant 2 hores aproximadament. Alliberem el deliciós i deliciós pernil de la màniga; el líquid que es va formar durant la cocció sortirà. Talleu suaument amb un ganivet afilat a rodanxes de porcions.
- Serviu el pernil amb pimentón amb verdures a rodanxes fines sobre pa de sègol per esmorzar o com a refrigeri.
Consells de cuina
- Segons aquest principi, podeu cuinar pernil amb herbes i all fresc picades, herbes seques i alls. D’herbes fresques són bons el coriandre, l’anet, l’alfàbrega o el julivert, i d’herbes seques, romaní, orenga i maguera.
- Per cobrir el pernil amb una capa de gelea, afegiu gelatina a la carn en blanc. Per a 700-750 grams de filet, necessiteu 15 grams de gelatina.
- Perquè el pernil engreixi, afegiu el filet amb trossos petits de llardons i emboliqueu la carn a la pell de pollastre, com per prescripció.
- La funda de rostici es pot substituir per bosses de plàstic ordinàries. Per obtenir la força, posem la carn preparada amb cura en 2 paquets i lligem.
