Què fer un pícnic sense barbacoa ni bistecs a la brasa? D’abril a finals de tardor, els amants de les vacances de camp i de les reunions de paisatge, sense falla, fan foc i cuinen carn a la brasa, ales de pollastre, barbacoa i embotits diversos en brases. I per tal que cada àpat es converteixi en vacances, els cuiners aconsellen amb antelació productes per a barbacoa en vinagre.
Abans de procedir directament a fregir porcions de porcions, es recomana que la carn es conservi a l’adob durant un temps determinat, que depèn de l’acidesa i altres característiques dels productes utilitzats per a l’adob. Per exemple, les peces de carn barrejades amb la polpa del kiwi exòtic es suavitzen en 2 hores i l’aigua mineral amb gas pot fer que les fibres de carn siguin tendres en només una hora i mitja.
Avui us oferim receptes de tres varietats d’adob per a productes carnis al vostre guardiola culinària: mantega-llimona, mel de soja i all-agra. La carn envellida en cadascun d'ells adquireix un sabor que pot conquistar fins i tot el més exigent gourmet, es converteix inusualment tendre, quan es fregeix es cobreix amb la crosta daurada més fina i la carn de cada peça, literalment, emana suc picant.
Marinera de llimona
La recepta s’utilitza habitualment amb carn de porc. Per cert, el kebab més saborós i sucós s’obté d’un collet. Els aficionats a aliments més prims s’aconsellen que intentin trossejar racions de la glàndula suprarenal.
Ingredients per a 2 kg de carn:
- llimona - 1 fruita de mida mitjana;
- cebes - 3 unitats;
- oli d'oliva no refinat - 40 ml;
- sal de taula - 2 culleradetes;
- Llúpol Suneli - 1 culleradeta;
- alfàbrega seca - 1 cullerada de cafè.
Infusionem els cítrics amb aigua bullent, tallem la picada fina de la llimona, la freguem al ratllador més petit. A continuació, tireu el suc en un recipient o paella de ceràmica, afegiu la ratlladura, l’oli d’oliva, les herbes aromàtiques picants i la sal. Caps de ceba pelada tallada en anells. Submergeix les cebes i la carn percionada a la barreja preparada i barreja-ho bé, amassant-les amb els dits. El producte es deixa escabetjat a la nevera almenys 5 hores.
Marinat de mel
Amb aquesta adob picant, el millor és cuinar broquetes de vedella. El seu ric sabor picant amb notes orientals emfatitzarà l’encant del producte acabat i donarà a les peces una tonalitat daurada de xocolata sorprenent.
Ingredients per a 2 kg de carn:
- mel (bosc, alpí, prat, bruc, gira-sol) - 1 cullerada;
- salsa de soja amb gingebre o bolets - 50 ml;
- oli vegetal (preferiblement sèsam o nou) - 20 ml;
- all - 2 grans grans;
- pebre negre mòlt - 1 cullera de cafè;
- grans de coriandre - 1 cullera de cafè;
- brots de clau - 5-6 peces;
- sal marina del mar finament - 2 cullerades.
Fondre la mel confitada en un bany d’aigua, només aboqueu el líquid al recipient sec preparat. Es passen els grans d'all pelats per una premsa, barregeu tots els ingredients en un bol de vidre. El temps per escabetxar trossos de vedella en una barreja picant de mel de soja és de 7-8 hores. Abans de fregir, traieu els brots de claus i deixeu les llavors de cilantro.
Marinat de llet agre
Els productes lactis agre (iogurt natural, kefir, ayran, koumiss, katyk) suavitzen tot tipus de carn (vedella, vedella, porc, xai). La recepta anterior també és adequada per adobar les ales de pollastre, les potes de pollastre, les cuixes i el pit.
Ingredients per a 2 kg de carn o aviram:
- quefir o iogurt - 0,25 l;
- all fresc - 3 grans d'all;
- suc espremut d’una fruita de calç;
- fulles de menta fresca - 10 unitats;
- sal ordinària - 2 cullerades;
- una barreja de pebrots (negre, allspice, blanc) - 1 cullerada de cafè;
- verds de coriandre - 5 branques.
Les fulles de menta i coriandre, així com cibulet, es troben en un morter. Combinem tots els components en una paella esmaltada i escabetxem porcions de corral o carn en ells. El marinat del pollastre és de 4 hores, el porc de 7 hores, el xai, la vedella i la vedella 12 hores.
Trieu marinada al gust i segons el tipus de carn. I perquè les broquetes en broquetes semblin elegants i atractives, cordeu les peces intercalades amb anelles de ceba, llesques de pebre dolç multicolor i petites fruites de tomàquet de taronja i vermell.
Gaudiu del vostre descans i deliciosos àpats a la fresca a qualsevol moment de l'any.
