L'arengada i el verat són habituals a les taules de vacances sueques, ja sigui d'Any Nou, Nadal, Setmana Santa o estiu. L'abundància de peix al mar Bàltic i al mar del Nord va influir en la cultura d'aquest país, i les primeres receptes d'escabetx i salaó van aparèixer a l'edat mitjana durant l'època dels víkings. Hi ha tantes opcions per preparar peix salat -amb ceba, mostassa, all, curri i remolatxa- i aquesta no és una llista completa! Us convidem a provar ara mateix una recepta molt interessant i original de verat salat amb vodka i anet en suec!
Ingredients
- - verat fresc congelat - 2 peces;
- - sal - 2 cullerades;
- - sucre - 2 cullerades;
- - coriandre (opcional) - 1 culleradeta;
- - vodka - 50 ml;
- - anet fresc - 1 ram;
- - oli vegetal.
Temps de cocció: 24 hores.
Racions: 4-6.
Recepta d'escabetx de verat
1. Descongelar lleugerament les canals de verat acabat de congelar. Seria millor "descongelar-los" perquè sigui convenient tallar el peix. Tallar el cap, les aletes i la cua.
2. Feu un tall longitudinal al llarg de la part superior de l'esquena i talleu el peix fins a l'os espinal. "Obriu" el verat i traieu-ne tot l'interior. A continuació, netegeu la panxa i elimineu les pel·lícules fosques i la sang. En aquest cas, l'abdomen roman intacte.Retalla amb cura la cresta i retira-la juntament amb tots els altres ossos grans i petits.
3. Espolvorear el verat net amb vodka. Es creu que qualsevol alcohol fort (ginebra, brandi, whisky) i no només vodka ajuda a preservar el sabor natural del peix.
4. Després del vodka, ruixeu amb la barreja de sal a raó d'1 cullerada. sal i sucre per a 1 peix gran.
5. Si es vol, ruixeu el peix amb coriandre triturat en un morter. Els suecs utilitzen espècies al mínim, ja que es creu que distreuen l'atenció del producte principal: el propi peix.
6. Però no pots escatimar l'anet i escampar-hi generosament els filets.
7. Ara torneu a posar el verat al seu estat original, espolseu-hi la resta de la mescla de curació. Preparem el segon (tercer, quart) peix de la mateixa manera.
8. Quan tot el verat estigui llest, emboliqueu-los ben fort amb paper film. Posar a la nevera i deixar durant un dia aproximadament.
9. Passat el temps, retireu la pel·lícula del peix. Tallar en porcions.
10. Per guardar, poseu trossos de verat salat en un pot amb branquetes d'anet i aboqueu-hi una mica d'oli vegetal. En aquesta forma, el peix s'emmagatzemarà al fred durant molt de temps. El verat salat està llest!
Bona gana!
