És una llàstima que aquest petit peix de mar no sigui ignorat, i de fet sobrepassa la carn pel contingut de vitamina B i seleni. És molt ric en iode, fluor, calci i sodi i, igual que tots els peixos salvatges marins, és ric en greixos omega-3. Recomanem incloure capelina a la dieta si voleu regular la glàndula tiroide, el sistema cardiovascular, evitar la hipertensió i augmentar el colesterol en sang. A més, la capelina salada picant - només és deliciosa! Amb puré de patates o amb patates de jaqueta bullida a la pell, amb una llesca de pa marró i ceba, com a aperitiu o amanida. Per provar tot això, és imprescindible esbrinar com salar ràpidament la capelina a casa!
Els ingredients
- - capelina congelada fresca - 0,5 kg;
- - aigua - 150 ml;
- - sal - 1,5 cullerades;
- - grans de coriandre - 1 cullerada;
- - fulla de llorer - 2 peces .;
- - clau - 3 cabdells;
- - allspice - 5-10 peces.
Temps de cocció: 12 h. Porcions: 3 peces.
Recepta de cuina
1. Desemmotlleu la capelina a una temperatura de 18 a 20 o a la nevera de la prestatgeria inferior si aneu a salar a l'estiu calorós. A continuació, esbandiu bé la capelina descongelada, inspeccioneu perquè el peix sencer tingui un aspecte adequat. Mentre es descongela la capelina: prepareu sal i espècies. No cal netejar el peix de l'interior, sinó que es salpebre sense trencar.
2. Quan s’escorre tot l’excés d’aigua: podeu posar la capelina en un recipient adequat per a la salada.
3. Prepareu una barreja de sal i espècies triturades en un morter (triturar tot, excepte les fulles de llorer).
4. Espolseu generosament la capelina al damunt amb la barreja de sal, i barregeu-ho a mà perquè la barreja picant arribi al peix de tots els costats.
5. Aboqueu la capelina amb aigua a temperatura ambient (filtrada o bullida bullida) i poseu-hi la fulla de llorer a la salmorra. Si el nivell d’aigua no cobreix completament la capelina, podeu posar un plat petit al damunt per aixafar lleugerament el peix amb un pes lleuger. Cobrim l’envàs amb una tapa i deixem la capelina a sal durant 12 hores a l’habitació o tota la nit. Passat l’hora especificada o al matí, movem el recipient amb la capelina salada picant acabada a la nevera.
Ara ja podeu netejar el peix, ja no és tan fràgil, es torna més elàstic després de vessar-lo i, per tant, es pot tallar fàcilment en filets: els ossos i la pela surten bé i obtindreu peces boniques per a canapés o entrepans. Capelina salada picant a punt!
Bona gana!