Les cireres són una d'aquestes baies que poques vegades apareixen en plats frescos, però es converteixen en un farcit excel·lent, un afegit al gust principal. El gelat de lactis és un producte dolç neutre, no hi ha volants especials. Les cireres, entrant a la base de la llet, suavitzen la seva pròpia acidesa i transformen el gelat modest. Al plat apareixen unes postres fresques amb color cirera, sabor i aroma. L'estructura del gelat és exactament la mateixa que la de les postres que llanguien a les vitrines del congelador dels supermercats.
Productes
- cireres (amb pinyol) - 150 g,
- ous - 2 peces,
- sucre - 130 g,
- llet - 250 ml,
- crema agra 15% - 150 g,
- midó - 1,5 culleradetes.
Seqüència d'elaboració del gelat de llet amb cireres
1. Agafeu un bon grapat de baies i aboqueu les cireres en una cistella. Aquesta quantitat és suficient per a 6 porcions de gelat. Si hi ha una opció, es seleccionen les cireres més fosques i madures.
2. Pots recollir cireres a ull, però no pots prescindir de pesar amb precisió el sucre. El sucre participa en la creació de l'estructura del gelat. Es col·loca una quantitat mesurada de sorra dolça en una paella. Poseu una cullerada de sucre en un altre bol per batre juntament amb els rovells.
3.Les postres cremoses poden contenir una rica crema agra casolana, mentre que la crema agra comprada a la botiga és adequada per a un gelat de llet lleugera. La crema agra es barreja amb sucre.
4. Diluir la crema agra dolça amb llet i remenar la barreja. La base de llet s'escalfa, però no es deixa bullir. Apagueu el foc fins que apareguin bombolles, que indiquen que bull.
5. Trenqueu els ous, separant els rovells.
6. Afegiu midó i una cullerada de sucre als rovells. batre fins que estigui suau i una lleugera escuma.
7. Els rovells batuts s'aboquen en una cassola amb una base de llet. La massa de rovell s'aboca en un corrent perquè no es formin coàguls. Bateu-ho tot amb una batedora a baixa velocitat perquè les esquitxades no surtin en diferents direccions.
8. Cal tractar les cireres ràpidament, abans que la llet es refredi. Rentar les baies i treure les llavors. Els preparats es posen en un bol profund.
9. Posar la base de llet al foc, bullir a foc lent, remenant amb una batedora. El resultat ha de ser una massa semblant a la gelatina de gruix mitjà. El foc està apagat.
10. Batre les cireres amb una batedora.
11. Transferiu el puré de cireres a una base de llet que s'hagi refredat gairebé a temperatura ambient.
12. Batre la mescla fins que tingui una textura homogènia.
13. Aboqueu la barreja de llet i cirera en qualsevol recipient hermètica que suporti el fred del congelador. El gelat es deixa al congelador durant una hora.
14. Traieu els plats, remeneu el gelat durant 2-3 minuts, poseu-lo al congelador. Després d'una hora, repetiu la remoció.
15. El gelat de cirera s'endureix completament en 8-10 hores.
16. A l'hora de servir, el gelat de llet i cirera es pot decorar amb baies fresques.
