Porcions: 4. Temps de cocció: 6 hores 20 minuts.
Els ingredients
- pit de pollastre (filet) - 1 meitat (gran);
- all - 5 grans d'all;
- julivert - 5 branques;
- oli vegetal - 1 cullerada;
- pebre mòlt;
- la sal.
Cuinar pernil de pit de pollastre
1. Netegeu el pit de pollastre gran sense pell i netegeu-lo amb les tovalloles de paper. Es pot substituir un pit gran per 2 de petits. Esteneu-vos amb el costat per on estava la pell.
2. Tallem el filet per sota amb un ganivet llarg i afilat, no el tallem fins al final i l’obrim com un llibre. Obtenim una part carnosa i una part de gruix mitjà.
3. La part carnosa en direcció de dreta a esquerra es divideix amb un ganivet per la meitat (fins al final que tallem) i s’obri. Hauríeu d’obtenir una capa d’espesor igual. Si hi ha parts gruixudes, llavors les fem retallades en diferents direccions amb un ganivet.
4. Espolseu la capa de carn preparada per tots els costats amb sal, pebre mòlt i repartiu-la sobre el paper.
5. Fulles de julivert picat finament, trosseu els grans d'all a través d'una premsa i envieu-ho tot a un morter.
6. Aboqueu-hi l’oli i barregeu-ho bé amb el pestell. El julivert ha de ressaltar el suc i obtenir una massa verda.
7. La barreja de sabor preparat es distribueix uniformement sobre la carn de pollastre. Retrocedim una mica des de les vores.
8. Convertiu la peça en un rotlle.
9. Col·loquem un tros de paper amb un rotlle més a prop de nosaltres mateixos i l’envoltem ben. Girem els extrems de la làmina des de dos costats de manera que la massa al seu interior es faci més densa i no queden espais buits. Obtenim el pa.
10. Envolteu el pa de carn en una bossa de plàstic (es pot substituir per una pell de pell).
11. Per mantenir el pernil en forma, el lligem amb filet culinari o fils densos. L’enviem a la nevera almenys 3 hores, la carn s’ha de remullar amb els alls i els sucs de julivert.
12. En una paella, porteu a ebullició una gran quantitat d’aigua, envieu-hi el rotlle adobat i tapeu-lo amb un plat més petit de diàmetre de la cassola. Coure a temperatura molt baixa (l’aigua no ha de bullir) durant 30 minuts. A continuació, deixeu sobre la taula fins que el líquid es refredi completament. Posem el pernil a la nevera i ho deixem almenys 3 hores.
13. Deliciós pernil aromatitzat del pit lliure de fils, paper film i bossa.
14. Talleu-los a trossos petits, poseu-los en un plat amb enciam verd i serveix-los d’aperitiu, per esmorzar amb pa o prepareu entrepans, entrepans amb verdures i diverses salses. Conserveu-ho a la nevera durant un màxim de 3 dies.
Consells de cuina
- Segons aquesta recepta, podeu cuinar pernil amb verdures fregides (pebrots, ceba, pastanaga, porro, api), prunes, albercocs secs, nous o olives.
- El julivert fresc a la salsa es pot substituir per alfàbrega o anet.
- El paper i la bossa de plàstic seran substituïts per una pel·lícula aferrissada regular o una bossa de cocció. Enrotllem el rotlle en 4 capes i el fixem amb el filet.
