Llista de productes
Per preparar el tabaquisme a casa, heu de comprar:
- 1 kg d’arengada;
- 2 cda. l sals;
- espècies preferides.
Com cuinar l’arengada fumada: instruccions i fotos pas a pas
Primer heu de fer una mica de peix. És poc probable que algú el vagi a atrapar. Esperem a les nostres botigues de peix. Es proposa triar un producte refrigerat, tot i que no és fàcil adquirir-lo. L’arengada congelada també és adequada. Tanmateix, s’haurà de descongelar de manera natural. Deixeu-ho reposar un parell d’hores a l’aire. Si el voleu realment ràpid, es permet baixar-lo a l’aigua, com a la foto.
Definitivament s’ha de netejar les carcasses. La mandra pròpia sempre és en detriment, de manera que no cal que et reconfortis amb les il·lusions que farà amb els budells. Tot i així, és molt més agradable menjar arengades fumades quan prèviament s'ha rebutjat. I les cues i les aletes no es retallen, de manera que es conservarà la integritat de la carcassa.
S'ha de rentar bé el peix. L'aigua brilla gradualment i es torna transparent.
És el moment d’anar a l’escabetx. Per a 1 kg d’arengada, caldrà 1-2 cullerades. l sal. De seguida s’aboca les espècies al bol. Després cal rodar amb cura el peix en massa de sal i pebre. Segons la recepta, deixeu la sal a peix durant aproximadament 2,5-3 hores.
Passat el temps especificat, es recomana rentar-lo de nou. Això elimina l'excés de sal. Mentre que el fum es cuina, el peix es pot deixar assecar.
Molts ofereixen arengades fumades a casa al forn o paella. Pot ser possible, però molt més pràctic, realitzar aquest procediment en una casa de fum que s’instal·la al camp o al pati d’una casa de camp. Els dispositius plegables són convenient utilitzar fins i tot en pícnics. A la part inferior de la caixa s’aboca una capa de xips de fusta. En un cas concret, es va utilitzar un arbre, encara que la massa obtinguda de qualsevol fusta dura és adequada.
A la planxa de filferro es disposa un peix preparat, lleugerament assecat. El greix de l’arengada gairebé no brolla quan es fuma a la calor, però encara és millor col·locar palets sota el bastidor de filferro o deixar un tros de paper.
Resta tancar la caixa fortament i llençar llenya per sota per generar fum constantment. Salami fumat calent té una durada aproximada de 40 a 50 minuts. Després de mitja hora de cuinar, és recomanable mirar el color de la pell. Si s’ha tornat daurat, podeu obtenir una delicadesa fumada.
L’arengada fumada calenta es pot menjar immediatament un cop treta de la graella. No obstant això, el segon dia, el seu gust es torna més intens i subtil. Proveu-ho, experimenteu! La recepta és senzilla, però la diversió del mar! Bona gana!
