Els nutricionistes aconsellen incloure plats de peix al menú com a mínim 1-2 vegades per setmana, i s'aconsella triar peixos amb un percentatge de greix força elevat. Juntament amb ell, valuosos àcids grassos poliinsaturats (PUFA) de la família Omega-3 entren al cos humà que, amb un consum adequat, tenen un efecte beneficiós en les seves funcions vitals. Una de les maneres més accessibles d'enriquir la vostra dieta amb PUFA és el consum habitual de verat. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació, però gairebé totes impliquen un tractament tèrmic, durant el qual es destrueix la major part del greix saludable. Però al verat salat es conserva completament. Com salar el verat, on i quant de temps guardar-lo i en quina forma servir-lo?
Secrets d'una correcta preparació del verat per salar
Per salar el verat amb gust, cal comprar peix congelat d'alta qualitat. Per fer-ho, aneu a una peixateria de confiança, on l'emmagatzematge de productes congelats s'organitza més o menys correctament: es manté el règim de temperatura, es mantenen les condicions del barri de la mercaderia, hi ha etiquetes de marcatge amb informació sobre el fabricant i la producció. data.
Si aquests punts us convén, inspeccioneu acuradament la carcassa per:
- hi ha abolladures, acumulacions de gel, paràsits congelats o danys?
- Hi ha indicis que el verat estava congelat fresc: color uniforme dels ulls i de la pell, aletes ben pressionades al cos, color rosat de les brànquies, agradable aroma de peix;
- quant de temps fa que es va congelar el peix; això s'indicarà directament per la data de producció a l'etiqueta i indirectament amb taques grogues a la seva superfície.
Negar-se a comprar si la qualitat de les canals no compleix almenys un d'aquests punts. Tampoc s'ha de comprar verat fresc per salar, amb una capa de gel massa gruixuda (més de 5 mm), prèviament descongelada i netejada del cap i les entranyes. És important tenir en compte totes aquestes precaucions, ja que el peix no serà processat tèrmicament i la seva salut depèn directament de la seva qualitat.
És igualment important descongelar correctament el verat. Per fer-ho, podeu utilitzar els mètodes següents:
- descongelació natural en un recipient tancat al prestatge inferior de la nevera: el peix es descongelarà completament en 5-6 hores, així que no el mantingueu més temps que aquest temps;
- mantenir en una solució d'aigua-sal fresca preparada a raó de 2 litres d'aigua bullida freda i 2 cullerades. l. sal per 1 kg de peix (es necessita sal perquè el producte no perdi minerals);
- escalfament al microones en el mode adequat (aquest mètode només es recomana en casos excepcionals, ja que el gust del peix es deteriora una mica).
En cap cas s'ha de descongelar en aigua tèbia i calenta, o a temperatura ambient, especialment durant la temporada de calor. I, per descomptat, no es pot tornar a congelar el verat.
Per salar, és millor utilitzar sal gruixuda: roca, mar o iodada.Es dissol lentament a baixes temperatures i agafa gradualment la humitat de la carcassa. Si utilitzeu sal finament mòlta, el verat pot acabar sec i sense sabor.
Verat deliciós a casa: recepta pas a pas amb fotos
El mètode de salar el verat que es proposa en aquesta recepta s'anomena sec, ja que no requereix preparar una marinada. Per preparar verat salat a casa necessitareu:
- 2 peixos grans descongelats;
- 3 cullerades. l. sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara.
Si ho desitja, podeu afegir les vostres espècies preferides: llorer, pèsols de pebre vermell, coriandre, clau, anet fresc. Abans de salar el verat, haureu de triturar les espècies seques en un morter i afegir la pols resultant al sucre i la sal. En aquest cas, obtindreu un verat salat picant. Si valoreu el verat salat pel seu gust pur, cal ometre qualsevol condiment addicional.
Aboqui la quantitat necessària de sal i sucre en un recipient de mida adequada (potser un bol de sopa normal).
Barregeu bé la barreja.
Talleu el peix: talleu les aletes i la punta de la cua amb unes tisores de cuina, i el cap amb un ganivet, després obriu la panxa i traieu totes les entranyes. Traieu la pel·lícula negra de l'interior i esbandiu la carcassa sota aigua corrent.
Col·loqueu el peix sobre una taula de tallar neta. Espolseu-hi una capa de barreja de sal i sucre i fregueu-hi bé la cavitat abdominal i totes les superfícies externes.
Col·loqueu cada carcassa en una bossa de plàstic separada. Espolvoreu-los amb la resta de la barreja.
Poseu el verat en un bol.
Tanqueu el recipient i poseu el peix a la nevera. En només 48 hores estarà llest per al seu ús.Es pot dir que el verat està madur pel canvi de color de la carn, la seva duresa i elasticitat.
El verat lleugerament salat s'ha d'emmagatzemar a la nevera a una temperatura no superior a 5 °C i no més de 3 dies. Per allargar la vida útil fins a 1 setmana, es pot marinar addicionalment amb vinagre i oli vegetal, però, està estrictament prohibit marinar el peix ja fet malbé.
El verat preparat segons aquesta recepta és deliciós servit en forma d'entrepans de pa de sègol amb una varietat de farcits. Les llesques fines de poma verda agredolça, raves, cebes, cogombre fresc i formatge Adyghe van perfectament amb el verat. Prova-ho: és un berenar molt saborós!
