Es requerirà per cuinar
Per preparar la llardera de manera seca cal:
- bons greixos frescos 2 kg;
- all 10 - 15 grans d'all;
- sal, quant passarà gran.
Recepta de greix solim
1. El greix seleccionat no s’ha de rentar si no té goteres de sang ni altres contaminants. Si ho són, llavors els llocs contaminats es poden netejar amb un ganivet, si aquest és la vora, és millor tallar-lo i utilitzar-lo en altres plats.
2. El tros de greix preparat s’ha de tallar perquè les peces no es desintegrin.
3. Remeneu la cansalada a tots els costats amb la sal, sense escatimar-la. Un bon greix és impossible de salar. La sal límit és necessària si el llard és molt prim. No prengueu sal fina, el gust del llard salat acabat serà pitjor.
4. Tritureu els alls, piqueu-lo amb un ganivet i repartiu-lo per tota la cansalada, sense oblidar els talls.
5. Embaloteu el greix en paper, poseu-lo en un recipient adequat i refrigereu-lo a la prestatgeria més baixa.
6. Al cap d’una setmana, la llardeta amb all i sal salada estarà a punt.
Si us agrada la llardona amb pebre o espècies, és millor empolsejar-la de llardons abans de servir. En cas contrari, durant l’emmagatzematge prolongat de llardons salats, les espècies, inclosos els pebrots, poden canviar el seu gust.