El mètode d’esmolar ganivets més popular a casa és l’esmolar en una pedra de pedra. Tothom sens dubte coneix aquest mètode, però la majoria de la gent encara no sap com fer-ho bé. Esbrinarem com fer-ho bé sense esforços innecessaris i sense equipament especial.
Amb el pas del temps, fins i tot amb el funcionament més adequat, qualsevol ganivet s’enfosqueix. I el seu tall, situat al final de la fulla, es fa arrodonit.
Això és absolutament normal. No és normal, això és quan apareixen crestes o fitxes a la punta, cosa que indica un ús incorrecte del ganivet. Una eina més difícil de solucionar.
Ara sobre la pedra de mòlta, que és una pedra, un costat és rugós amb grana alta i l’altre és més suau amb un gra fi. El costat rugós és necessari per formar el tall del ganivet i suau per polir la vora fins que sigui més suau. Bé, aquest és, per descomptat, un bon exemple, més sovint veig com s’utilitzen pedres amb superfícies uniformes, però no el més important.
Per tant, abans d’afilar, cal fixar bé la pedra. Això és important.
Podeu fer-ho mitjançant un bloc de fusta amb ungles martelades en forma de pedra, que no sobresurtin més enllà.
Posem la pedra amb el costat rugós cap amunt i fixem el tros de fusta en un embolic si és possible.
Esmolar un ganivet sobre una pedra
El procés d’afilat requereix una mica d’habilitat, però si no teniu absolutament experiència: no importa, el ganivet s’afilarà en tot cas, tot i que no sigui tan correctament i hàbilment.
Imagineu-vos que heu de tallar una capa fina d’oli d’una peça. De la mateixa manera, es produeix el moviment d’afilats. Posem el ganivet a un lleuger angle més a prop del mànec. I amb el moviment longitudinal portem la fulla per sobre de la pedra amb la fulla avançant cap a la punta.
A diferència de tallar l’oli, cal caminar amb una pedra per totes les superfícies del ganivet: des del mànec fins a l’ostia.
Va ser un moviment. Ara torneu el ganivet a l'altre costat i aneu a l'altre costat de la pedra. De la mateixa manera, intentem tallar una capa imaginària d’oli amb el ganivet deixant-se cap a si mateix per tal d’aguditzar tot el pla.
Repetim el procés moltes vegades: un moviment és un costat, un moviment és l’altre. Hi ha amants que fan tres moviments en una direcció, tres en l’altra. Això no és correcte, ja que en aquest cas el centre del xamfrà de tall pot anar de costat.
Pressionar el ganivet afilant bruscament no val la pena, distribuïm les forces de manera uniforme, sense pressió indeguda.
A continuació, gireu la pedra pel costat llis.
Aquí tot és el mateix que amb el costat groller. Excepte que el temps per polir es doni una mica menys.
Com podeu veure, el mètode és molt senzill, però cal tenir habilitat. I ja amb el temps, quan tu, el que s’anomena “batega la mà”, els ganivets esmolats per tu no es tallaran pitjor que les fulles d’afaitar.
Mireu el vídeo
Assegureu-vos de veure el vídeo per entendre amb més exactitud com va tot el procés.
