Productes:
- verat - 2 peces.,
- oli d'oliva - 6 cullerades. l.,
- suc de llimona - 2,5 cullerades. l.,
- salsa de soja - 4 cullerades. l.,
- espècies seques (herbes de Provença o condiment sec per a peixos) - 2 cda. l.,
- sal - 1 cullerada.
La seqüència de preparació de verat a la brasa
1. L’opció ideal és llençar el verat acabat d’atrapar a la graella. Aleshores no calen condiments, només es podrà fer només amb sal i suc de llimona. Perquè el peix congelat sigui saborós, haurà de parar més atenció. Es fa al forn una verat grasa sencera.
2. Es tallen les carcasses, es treuen les rentes interiors i es renten. Molt sovint, la verat es cou amb el cap, prèviament retirat les brànquies. Però el peix al forn sense cap aspecte és més apetitós, per la qual cosa haureu de desfer-vos de les peces que no es poden menjar.
3. Rentant les carcasses sota un raig d’aigua freda, raspeu les pel·lícules negres interiors amb un ganivet prim. Premeu el suc de llimona i regeu el peix.
4. Les carcasses es freguen lleugerament amb sal per tots els costats, prenen una mica de sal. Caballa regada amb salsa de soja i oli vegetal.
5. Espolseu condiments de verat. Podeu prendre qualsevol espècia calenta. Lubricar especialment la diligència interior de les carcasses. Omplir el ventre de peix amb pell de llimona.
6. Els plats amb verat es deixen refrigerar durant 60 minuts. L’adobada prolongada comporta un suavització excessiva de la verat.
7. El verat es cou al forn, ja que pot lliscar directament des de les broquetes fins a la barbacoa. No cal lubricar la reixa, la marinada d’oli no permetrà que el peix s’enganxi al metall.
8. La verat es cou al forn durant 10-12 minuts per cada costat. Al mateix temps, es poden posar cebes i bolets en escabetx a la cremallera. Durant la cocció es rega la verat amb les restes de marinada de llimona de soja.
9. El peix es posa en un plat gran, envoltat de cercles i herbes de llimona. Quan es serveix es talla peix, es col·loca una llesca de llimona a cada tros de verat.
10. En un picnic, el verat a la brasa se serveix sense un plat secundari, limitat a pa i salsa picant.
11. El verat refredat no sembla gens calorós. Molts coure el verat i ho refrigereu i el serveixen només l’endemà. De la verat freda s’obtenen excel·lents pastes. La carn d’un peix s’allibera dels ossos, combinada amb dues cullerades de maionesa gruixuda, batuda, amassada amb una forquilla. Resulta una massa de pasta homogènia exuberant. Es tallen les cebes tallades a daus, es posa una pasta. S'hi afegeix pebre negre mòlt, pols de coriandre i cereals integrals de llavors de caraveja. La pasta de verat al forn s’escampa sobre el pa de sègol.
12. Si el verat al forn calent es converteix en part integral del sopar, el podeu servir amb puré de patates i una amanida de verdures fresques.
