Si parlem dels beneficis del peix fumat, gràcies al tractament amb fum, que és un potent antisèptic, la carn s'allibera de bacteris i organismes paràsits. A més, aquest tractament tèrmic permet conservar totes les substàncies beneficioses del producte. El fumat és un dels mètodes de conservació que, en combinació amb la salada prèvia, allarga significativament la vida útil de la carn.
Preparant el peix
Preparar el peix per al procés de fumat implica netejar-lo i salar-lo. Si la carcassa és massa gran, podeu tallar-ne el cap i la cua. En cas contrari, si la mida del fumador ho permet, el peix sencer es col·loca al contenidor. Tot el que heu de fer amb la carcassa és alliberar-lo de l'interior. Les aletes i les escates s'han de deixar al seu lloc.Després de la neteja, el peix s'ha d'esbandir amb aigua freda i assecar-lo amb una tovallola de paper.
El següent pas serà salar. Per fer-ho, cal fregar les carcasses amb sal gruixuda i col·locar-les en una paella durant un parell d'hores. Podeu afegir una mica de pebre negre a la salmorra. Una característica interessant del peix és que pràcticament no es pot salar en excés. Per tant, no hi ha proporcions exactes de salmorra.
Abans de posar-lo per fumar, heu d'assegurar-vos que l'excés de salmorra drena del peix. Per fer-ho, podeu penjar-lo de la cua durant 20 minuts. El millor és que es faci a l'aire lliure, ja que la delicadesa ha d'estar ben airejada. No cal rentar ni remullar la carcassa.
Preparant el fumador
Per obtenir un fum moderat, els xips de fum s'han de posar en remull en aigua durant 20-30 minuts. Mentre la serradures s'infla, cal preparar el fumador. Per fer-ho, es col·loca un full de paper d'alumini a la part inferior del dipòsit principal. Això es fa per evitar que la fusta es cremi fins al fons. Això també facilitarà la neteja del fumador.
Ara tirem la serradures en un colador per treure l'excés d'aigua. Col·loquem les estelles de fusta premsades sobre paper d'alumini en una capa d'1,5 cm.A continuació, s'instal·la una safata a la fusta per recollir greix, si està previst en el disseny del fumador.
Instal·lem la reixa al primer pis i hi col·loquem el peix, després col·loquem les canals al segon nivell. El fumador es tanca amb una tapa segellada i es posa al foc. Alguns fumadors tenen un segell d'aigua. Aquest dispositiu us permet cuinar peix en condicions d'apartament. A causa d'una ranura especial amb aigua, el fum es dirigeix a un forat especial equipat amb una mànega flexible.
Durant els primers 10 minuts, la calor pot ser força forta, tan bon punt apareix el primer fum, cal separar una mica les brases sota el fons.Un indicador del règim de temperatura correcte serà la intensitat moderada del fum. Tot el procés de fumar sol durar 40 minuts. No té sentit mantenir el peix al foc més temps.
El producte acabat s'ha de treure del fumador i deixar-lo respirar una mica. Es creu que el peix fumat es torna més deliciós després que s'hagi refredat completament. Per tant, sigui quina sigui la temptació, intenteu ser pacient durant almenys 30 minuts. El producte acabat s'ha d'emmagatzemar a la nevera en un recipient hermètic.
Si us plau, escolteu aquests consells
1. Si guardes peix en un afumador, pots obtenir un producte amarg en comptes d'un plat saborós. Després de treure el fumador del foc, s'ha d'obrir per a la ventilació.
2. Per reduir l'acidesa del fum, la sorra del riu es pot abocar al fons del fumador. Aquest material també serà un bon absorbent del degoteig de greix.
3. Per fumar només cal prendre peix fresc. Un producte congelat té una polpa massa fluixa, que no semblarà estèticament agradable a la taula.
4. El peix ha de ser del mateix tipus i de la mateixa mida, en cas contrari el temps de cocció pot variar. A més, el producte no es salarà uniformement.
5. S'ha d'alliberar la canal de les entranyes, ja que els menuts poden desprendre amargor. També s'han de treure les brànquies.
6. El peix serà més saborós si feu servir estelles de fusta d'arbres fruiters (pomeres, peres) per fumar.
