Un plat pot convertir-se en el punt culminant d'unes vacances en família nombroses: un garrí sencer farcit de dos pollastres sencers!
Aquest mètode per cuinar carn requereix molt de temps, però el resultat és impressionant i val la pena l’esforç.
Aquí teniu una recepta pas a pas.
Els ingredients
- 1 porc sencer
- 2 pollastre.
- Llimona.
- Farigola de llimona.
- Els alls.
- Cebollet.
- Julivert italià.
- Sàlvia.
- 2 llimones
- 2 pomes.
- Sal i pebre.
Encendre la barbacoa.
El més probable és que utilitzeu una barbacoa amb rotació automàtica del cargol, de manera que la carn quedi uniformement fregida durant moltes hores.
Prepareu condiments: llimona, farigola de llimona, all, ceba verda, julivert italià i sàlvia.
Talleu les tiges de llimona longitudinalment i després per la meitat. La llimona té un sabor i un aroma delicats que van bé amb pebre i altres herbes. Tritureu la farigola de llimona, el julivert italià, l’all, les cebes verdes i la sàlvia.
Calen llimones per farcir el pollastre amb ells. Talleu-los al voltant de les vores i talleu-los lleugerament pels costats. Durant el sofregit, el suc de llimona marinarà el pollastre per dins, afegint suavitat i fent que la carn sigui molt tendra i suau.
Esbandiu i assequeu les herbes preparades.
Combinar herbes, all, sal i pebre en un bol.
Barregeu bé. Per facilitar el procés, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva.
Feu talls a les pomes. L’ús de les pomes en la preparació del porc és tradicional des de fa molt temps, el seu sabor agre agrega bé la carn grassa i li aporta un sabor únic.
Col·loqueu les llimones dins de les carcasses de pollastre.
De vegades es recomana bullir prèviament la llimona. Feu un petit forat a la pell per assegurar les cames. Així la llimona no caurà a l’hora de cuinar.
Ara poseu el porc al seu darrere, ruixeu una barreja d’herbes per dins i repartiu uniformement.
Poseu les dues carcasses de pollastre a sobre d’herbes, no hi ha d’haver espai lliure al seu interior.
Finalment, afegiu les pomes.
La broqueta ha de perforar el garrí per un costat, passar per les dues gallines i sortir per l’altre.
Cosiu el garrí amb fil culinari. La particularitat d’aquest fil és que és resistent al calor, força espès i dens. Podeu substituir-lo per un altre fil durador, el principal és que no tingui sintètics i colorants.
Lligar les cames juntes i tornar a instal·lar les broquetes.
De manera que, quan es cou al forn, es recobreix el garrí amb una deliciosa escorça, fregueu-la amb sal per fora.
Comproveu la disponibilitat de les brases.
Resta instal·lar la broqueta i iniciar el procés de rotació.
Un porc d’aquesta mida rostirà 8-10 hores. Vigileu sempre la barbacoa. Pot ser necessari ajustar la quantitat de carbó, si la calor és massa forta, la carn pot cremar per fora i no coure-la per dins.
Si a la meitat de la cocció el porc comença a cremar.
Enrotlla el porquet al mig amb paper de paper perquè la carn continuï cuinant-se només des de dins.
Continuar la cocció unes 4 hores fins que la carn estigui ben tova.
El porc acabat ha de romandre almenys una mitja hora més, i preferiblement una hora.
Per molt gran que sigui la temptació de provar immediatament un plat sorprenent, si talleu la carn calenta immediatament del foc, perdrà la sucositat. De fet, la carn continua cuinant durant un temps després que s’apagui el foc: la temperatura dins i fora de la carcassa està uniformitzada, els sucs acumulats al seu interior es distribueixen uniformement. Si dónes a la carn un "descans" després de fregir-lo, en picar-lo, el més deliciós quedarà dins.
Finalment, ha arribat el moment de tallar el garrí.
El porc ha de ser increïblement tendre i sucós.
Tireu també les gallines i també els feu carnisser.
També han de ser molt suaus, mantenint el seu gust individual.
Només queda menjar aquesta bellesa!