La patata de Hasselbeck cuita segons aquesta recepta és una opció ideal per a un plat lateral vegan i sense gluten. Va rebre el seu nom en honor al restaurant suec, on es va començar a cuinar a mitjan segle passat, i en rus se sol anomenar simplement patata d’acordió. Tot i que la patata sembla complicada, la tecnologia per a la seva preparació és bastant simple. Cal fer talls a tota la patata sense tallar-la. A continuació, greixeu generosament amb mantega i poseu-ho al forn fins que estigui daurat. Per fer el plat vegan, utilitzeu oli d’oliva d’alta qualitat en lloc de nata i, per tal de fer-lo tan aromàtic com en mantega, afegiu-hi all i farigola. El resultat és un plat inusualment saborós, que també sembla molt impressionant.
Recepta de patata:
Necessiteu:
Productes (4 porcions):
- 8 aproximadament les mateixes patates amb pell vermella de mida mitjana (es poden fer servir patates joves),
- 3 cda. l oli d’oliva
- 5 grans d'all,
- 2 rams de farigola
- mitja tsp sal marina (i una cullerada addicional per pelar patates, si utilitzeu patates noves),
- un quart tsp pebre.
Vaixella:
- Ganivet per a verdures.
- Ganivet afilat del xef.
- Taula de tallar.
- Cullera gran.
- Un rotlle de tovalloles de paper.
- Paper de pergamí.
- Una safata.
Abreviacions:
tsp = culleradeta.
Art l = cullerada.
Preescalfeu el forn i peleu les patates
Preescalfeu el forn a 220 ºC.
Rentar les patates i deixar sec. Espolseu-ho amb sal gruixuda i deixeu-ho reposar 5 minuts.
Passats els 5 minuts, raspeu la pell amb un ganivet vegetal. Rentar de nou les patates i deixar sec a les tovalloles de paper.
Talleu les patates
Les patates s’han d’obrir al forn, com un ventilador, per això cal fer talls sense tallar la patata. Per fer la vostra tasca més fàcil, utilitzeu una cullera gran i un rotlle de tovalloles de paper.
Poseu una patata sobre una cullera. Poseu el mànec de la cullera sobre un rotlle de tovalloles. Si la taula de tallar llisca, col·locar una tovallola de paper humida a sota de la cullera.
Amb un ganivet afilat, talleu les patates a rodanxes fines (aproximadament 3 mm de gruix). Les vores de la cullera no permetran que la patata es talli fins al final.
Rentar de nou les patates i assecar-les amb les tovalloles.
Prepareu la farigola i l’all
Rentar les branques de farigola i assecar-les. En lloc de farigola, podeu utilitzar espècies que us agradin: romaní, alfàbrega o estragó. Tireu les fulles de les branques.
Peleu els grans d'all. Talleu-les a rodanxes molt fines.
Afegiu espècies a les patates
Poseu uns 5 grans d'all i 5 fulles de farigola a cada patata, col·locant-los entre les rodanxes de patata. Si us agrada l’all, podeu posar un gra d’all a cada tall.
Sofregiu les patates amb oli d’oliva
Agafeu un full de cocció i poseu-lo amb paper pergamí. Poseu les patates en una planxa.
Aboqueu-hi un bon oli d’oliva (necessiteu aproximadament 3 cullerades. L.). Lubriqueu les patates amb oli dins dels talls.
Salpebreu amb sal marina i pebre negre acabat de molir.
Enfornar i servir
Introduïu la cassola al forn preescalfat i coeu les patates fins que estiguin daurades, 50-60 minuts, segons la mida de les patates. Es pot comprovar la preparació perforant el mig de la patata amb un ganivet: ha de quedar suau.
Serviu-ho calent amb ketchup, salsa d'all o alvocat.
