Els ingredients
- carn (vedella, xai o porc) - 500 g;
- ceba gran;
- farina tamisada - fins a 700 g;
- oli (d’oliva o vegetal) - fins a 400 g;
- sal: una cullera de postres;
- seleccionem la quantitat d’herbes i espècies a gust.
Cuinant Chebureks
1. Hi ha dues maneres d’obtenir el farcit dels chebureks. La carn rentada, alliberada de les pel·lícules i tendons, obtenim en forma de producte picat (tallat finament amb un ganivet afilat) o picat en un processador domèstic. El primer mètode és el clàssic, típic de la cuina caucàsica, la segona manera de facilitar el nostre treball.
2. Així, trosseu la ceba a tires fines, poseu-la a la carn picada, afegiu-hi sal, herbes picades, pebre i altres espècies preferides, un quart de tassa d’aigua embotellada o el brou acabat. Barregeu bé la composició, cobriu amb un plat.
3. A continuació, aneu a la prova. Els Chebureks no necessiten trucs culinaris. Tot és molt senzill i assequible. En una tassa de te gran, diluïm 80 g d’oli vegetal fresc.
4. Filar a una conca fins a 500 g de farina, remenar-la amb la quantitat adequada de sal, afegir la composició aquosa, connectar tots els components amb una cullera. Mentre estem fent això, els productes s’han tornat menys calents, de manera que continuem pastant la massa sobre la taula. Treballem amb les mans, abocem gradualment la quantitat de farina necessària, al cap d’uns deu minuts aconseguim una bola molt ajustada, però elàstica. Greixeu-ho lleugerament amb oli, tapeu-ho amb un drap net o film, deixeu-ho una hora durant una mica de "descans".
5. Procedim a la formació dels nostres meravellosos chebureks. Ofereixo una selecció de dues maneres d’obtenir l’anomenada closca per al farcit. En el primer cas, enrotllem una capa molt fina, amb l’ajut d’una placa plana retallem cercles. El segon mètode: fer una llonganissa llarga, separar-ne trossos petits i repetir els passos anteriors.
6. Així doncs, poseu una mica de carn picada a la coca, esteneu-la amb una capa fina, cobriu-la amb la part lliure de la capa rodona, premeu bé els extrems del producte format. Per a la bellesa, així com per a una millor connexió de la massa, premem suaument les vores del semicercle amb les dents de forquilla. D’aquesta manera utilitzem tots els components de la pastisseria.
7. Aboqueu oli a la cassola de manera que els nostres productes hi flotin pràcticament. Escalfeu el greix en estat calent. Quan observem l’aparició d’una petita bruma, hi exposem dos productes. Aboqueu immediatament la part superior dels pastissos amb composició calenta, fregiu-la fins que es formi una escorça marró clar, esperem el mateix efecte a l’altra cara del producte. Després de cada nova porció, assegureu-vos d'afegir una mica d'oli.
8. No necessitem excés de greix, de manera que posem el menjar acabat als tovallons de paper, al cap d’uns segons situem els productes en un plat preciós.
L'aroma de pastes de luxe amb una fina crosta cruixent i un farcit de carn increïblement sucós va omplir tota la sala. Servim plats deliciosos amb begudes calentes, brou, ayran, salsa picant d’àcid làctic. Un conjunt complet del menjar més deliciós i saludable!
