Entre els conserves més demandats a l’hivern hi ha els pèsols, sense els quals molts plats quotidians i festius no poden fer. Per conservar els pèsols verds a casa, no necessitareu molts ingredients (amb el càlcul d’una llauna de 0,5 l.):
- peixos joves pelats - 350 gr;
- aigua
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 2 cullerades;
- vinagre de taula 9% - 1 cda. l
En cas que compreu pèsols al mercat en beines: el consum d'una gerra és de 0,5 - 650 gr. pèsols.
Procedim al procés de preparació i conservació. Recollim els pèsols madurs del jardí o comprem al mercat. A ell, mentre que elimina el sobrevirat i espatllat. La rentem bé de les escombraries.
Aboqueu els pèsols rentats en una cassola, ompliu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir a foc lent i continueu a coure a foc lent durant 20-25 minuts. En aquest cas, recolliu l'escuma (si està formada).
Passat el temps, traiem els pèsols de la cassola amb una cullera ranurada (una cullera gran amb forats). Deixem aigua per esterilitzar. El posem en llaunes netes i seques, que falten aproximadament un centímetre a la part superior. A continuació, aboqueu-hi una culleradeta de sal i dos de sucre. Afegiu una cullerada de vinagre, aboqueu aigua tèbia i envieu a esterilitzar.
Per esterilitzar cal portar una paella gran a la qual hi cabran diverses gerres, tapar el fons amb una tovallola (perquè els flascons no saltin i es trenquin quan bulli) i poseu-hi les llaunes tapades amb tapes. Aboqueu aigua (a les espatlles).
Per a esterilització és necessària una temperatura per sobre de l’ebullició, de manera que hi afegim sal (1 cullerada. L serà suficient).
Porteu a ebullició i continueu cuinant no més de 20 minuts, segons la maduresa dels pèsols. Si és molt jove, 15 minuts seran suficients.
Quan estigui llest, traieu les llaunes i enrotlleu les tapes. Comproveu si heu enrotllat bé. Per fer-ho, gireu el flascó al seu costat i comproveu si hi surt un escabetx.
Tot està a punt. Deixeu refredar els pèsols en conserva, tombant-los amb les tapes.
