A més d'aquesta espècie, el calamar de comandament també entra a la xarxa comercial. De mitjana, la seva longitud corporal és 10 cm més llarga que la del Pacífic. Hi ha menys proteïna, però més aigua. Gràcies a això, la seva carn és més tendra després del tractament tèrmic.
Les espècies del calamar del sud són més grans, la carn té un sabor específic en moltes. A la venda, són menys comuns que els calamars Pacífic i Comandant.
A la xarxa comercial podeu trobar un filet de calamars molt lleuger. Si el paquet no conté informació que el filet està cuit al mar, no heu de comprar aquest producte. Com a regla general, el calamar capturat es congela i s’envia a processar a la Xina. Allà es descongela el mol·luscle, es talla a filets, es blanqueja i es congela de nou.
Per a la cuina casolana, és preferible tallar i netejar els calamars.
Com netejar els calamars ràpidament
Si el calamar és adquirit per tota una carcassa amb cap i tentacles, primer es talla. Per fer-ho, talleu el cap, sentiu i traieu-ne un "bec" sòlid. El cap i els tentacles no es llencen, es pot utilitzar en amanides, sopes i plats principals. Les entranyes es treuen amb cura del cos del calamar. Després d’això, queda netejar la carcassa de la pell pintada. Podeu fer-ho segons el diagrama següent.
És més rendible comprar carcasses de calamar tallades, congelades, però no pelades.
Abans de cuinar, s’han de descongelar a temperatura ambient. Després d'això:
1. Des de les carcasses per obtenir una fletxa cartilaginosa transparent. Aquest és el rudiment de la closca interior.
2. Si hi ha residus d’òrgans interns, també s’han d’eliminar. Després d’això, introduïu les carcasses en una paella adequada i aboqueu-hi aigua bullent.
3. La pela superior s’enrotlla, queda només per esbandir la cloïsa i utilitzar-la en diversos plats.
Com fregir els calamars en dos minuts
Molt ràpid i podeu cuinar calamars fregits. Per a una porció de calamars fregits necessiteu:
- dos mantells pelats de calamar;
- 3-4 g de sal;
- 2 g de pebre negre, mòlt;
- 30 ml d’oli.
1. Talleu el mantell de les cloïsses per un costat i poseu-lo sobre la taula. Feu talls poc profunds amb una malla. Espolseu amb oli, sal, salpebreu.
2. Passat un quart d’hora, escalfeu la cassola sense oli. És convenient utilitzar una paella o plats amb revestiment antiadherent.
3. Poseu els calamars en una paella calenta. Primer, poseu-lo al costat on estan els talls i, després de 40 - 50 segons, gireu-lo cap a l'altre costat.
Al cap d’un minut, el calamar fregit ja està a punt. Donar-los una forma de tub i servir-los amb qualsevol salsa.
Com fer ràpidament una amanida de calamars senzilla
Per a dues racions d’amanida de calamars que necessiteu;
- 300 g de calamar pelats;
- 70 g de maionesa;
- pebre al gust.
1. Poseu els calamars pelats en una cassola. Aboqueu-hi aigua freda. Escalfar a ebullició. Coure durant 1-2 minuts i retirar immediatament la cassola del foc i retirar immediatament la cloïa bullida de l’aigua calenta.
2. Tallem els calamars refredats a les anelles.
3. Afegir el pebre i la maionesa. Remenar i servir.
He d’afegir que molts mariscs són bastant cars. Els calamars: el més pressupostari d’ells, estan disponibles per a la majoria dels consumidors. El sabor d’aquests mol·luscs, ben preparats, és excel·lent i els plats d’ells han de figurar al menú familiar.
