De vegades els productes fumats que podeu comprar per a la venda no difereixen en qualitat. Així doncs, ja que de vegades els productes que ja han superat la seva vida útil es permeten al procés de fumar, però pot ser que no es noti de forma fumada.
En aquest article parlarem d’un mini fum. Amb ella, podeu fumar al balcó. Al segle passat es van utilitzar esterilitzadors de xeringues metàl·liques en medicina. Tenien forma rectangular i a més rodona. Aquesta és una excel·lent eina per resoldre aquest problema amb perfeccionaments menors. En aquest cas, estem parlant de fumar calent.
A la part inferior hi aboquem un o dos graons de serradura. Posem una cassola al damunt perquè el greix s’escorri. Si no es fa així, el greix es deixarà caure a la serradura ardent, prendrà foc i el producte serà espatllat per una olor desagradable. Hi hauria d’haver una petita bretxa entre el palet i la serradura. Per fer-ho, podeu posar qualsevol objecte metàl·lic de la mida adequada a banda i banda de la part inferior. Posem una brasa metàl·lica al damunt, d’una nevera antiga, per exemple. Posem el producte a la reixa, el tanquem amb una tapa, el posem sobre una ampolla de gas amb un broquet.
La flama escalfa el fons, les foses de serradures, el fum circula pel cos del nostre senzill dispositiu, el producte fuma. Al cap de 30-90 minuts, segons el tipus de producte, tanqueu la vàlvula de gas, obriu la tapa, sortiran de fum agradable i olor aromàtica de fumar.
Però cal fumar amb competència. Fumar sempre va precedit d’escabetx. No es pot fumar aliments crus, pot ser perillós per a la salut. Si no voleu adobar-lo, cal bullir el producte abans o després de fumar.
Per cert, revelaré un secret. Si cuineu embotits bullits a l’aigua en què fumeu, per exemple, pollastre fumat, obtindreu embotits fumats. Tradicionalment, no podran fumar-los. el producte fumat ha de tenir carn. I a les botifarres, que ara es poden comprar per a la venda, si hi és present, aleshores no en quantitats suficients, i si intenteu fumar-les a una casa de fum, obtindreu una cosa seca, insípida.
Al final de fumar, es pot abocar cendra a les olles i rentat el fum. No oblideu les mesures de seguretat al manejar un cilindre de gas. Sobretot si la casa té fills petits, mascotes.
La serra s’adapta millor als arbres fruiters. Afegiran sabor a la carn. El pitjor d’aquest procés és de coníferes, perquè contenen resines.
Aquesta és només una forma d’implementar aquest procés. Entenent el seu principi, podeu realitzar aquest dispositiu d’altres maneres. Si sou soudors o si teniu un amic que coneix aquesta especialitat, podeu fer un ajust de la forma i la mida desitjades. Al final: si teniu el vostre propi jardí, podeu fumar en qualsevol caixa de metall o galleda amb tapa. Fer una casa de fum amb les vostres pròpies mans no és difícil.
Marinada
El component principal en la preparació de l’adob per fumar és la sal. Ella desinfecta. I això és molt important. El segon ingredient més important és el pebre, per fer el sabor més picant. Les espècies i condiments restants són opcionals, ja que el gust i l’olor fortes de fumar totes les altres olors s’ofeguen. Es pot adobar en adob líquid o secar.
En cas d’adob líquid, bullir l’aigua, refredar, afegir sal, sucre, pebre negre, fulla de llorer, grans, llavors de coriandre (coriandre), cardamom. Si esteu preparant una adob seca, les llavors han de quedar mòltes, barrejades totes, una mica humitejades amb oli vegetal per crear una pasta i engreixar el producte.
La quantitat de sal és individual. El rang de percepció de sal és força extens. Si voleu fumar per servir cervesa, llavors la sal pot ser abundant. Aproximadament 1 quilogram de producte: una cullerada de sal, completa amb un portaobjectes, una culleradeta de sucre. Marinar a la nevera durant tres dies.
Procés de fumar.
Abans de fumar, esbandiu i assequeu el producte. Si està humit, no només fumarà, sinó que també augmentarà, i no necessitem això. Atesa la petita mida del fum, el producte serà susceptible de tractament tèrmic. Com a resultat, pot aparèixer una mica l’aspecte del producte. Pell arrugada, revelació de peixos, etc. Per evitar-ho, cal assegurar-se que la flama no és massa gran.
Quan es fuma un peix mitjà, n'hi ha prou amb 30-40 minuts. Si fumeu les potes de pollastre o el pinzell, trigareu almenys una hora.
Què es pot fumar?
Peixos, com el verat, el verat, l’arengada i altres. Les potes o les ales de pollastre són increïbles. I sucos aromàtics, sucosos, només es fonen a la boca. Els embotits de Cracòvia fumats i calents amb patates fregides decoraran perfectament qualsevol taula.
Algunes persones agraden les carns fumades fredes. Però tothom ja decideix per si mateix.
Heu provat ous de pollastre fumats? Bulliu els ous, peleu-ne la closca, talleu lleugerament la proteïna, remullant durant 30 minuts. Després de fumar, poseu-los en un plat, talleu-los per la meitat, sal i pebre. Heu rebut un producte exclusiu que pot sorprendre els gourmets àvids. Si es vol, es poden farcir els ous remenant els rovells amb mantega, condiments.
Fumar, experimentar, mostrar les teves receptes. Gaudeix del bon gust, sorprèn als teus amics i convidats. Però no oblideu que no val la pena abusar del tabaquisme, especialment a persones contraindicades per motius de salut.
