El plat més comú dels pobles d'Àsia central és l'exquisit Lagman. Avui dia, tota amfitriona pot preparar fàcilment un plat tradicional sense tenir coneixement especial en cuina.
Per preparar un lagman sucós necessitareu:
- - porc - 0,5 kg .;
- - fideus: 0,3 kg;
- - ceba blava - 2-3 unitats;
- - tomàquets - 4 peces. mida petita;
- - pastanagues coreanes - 150 g;
- - patates - 0,5 kg .;
- - champignons en vinagre - 100 g;
- - escabetx - 3 peces. mida petita;
- - grans d'all - 2 peces .;
- - verds (anet, julivert, ceba);
- - oli de gira-sol;
- - sal, pebre al gust.
Fases de la cuina de lagman amb pastanagues coreanes i champignons en conserva:
Lagman es prepara en dues etapes:
1) preparació de carn i verdures amb fregir en un calderó o una paella;
2) guisant tots els ingredients en una cuina lenta.
Consell: per fregir carn i verdures, podeu utilitzar un calderó o una paella amb un fons gruixut i parets.
Pas 1
Les cebes blaves s’han de pelar, rentar-les i tallar-les finament. Abans de començar a fregir les cebes, poseu l’oli de gira-sol a la cassola i deixeu-ho escalfar bé. Remeneu amb una espàtula de fusta i deixeu-ho fregir una estona.
Suggeriment: Per evitar els ulls aquosos quan es treballa amb cebes, val la pena esbandir periòdicament un ganivet sota aigua freda. Així, serà possible evitar del tot el malestar.
Pas 2
Talleu la carn de porc a daus petits de mides iguals, d’uns 1 cm de gruix A continuació, afegiu la carn a la ceba, remenant lentament i fregiu-la per tots els costats uns 20 minuts aproximadament.
Consell: per evitar que els trossos de carn s’enganxin a les parets i al fons d’un calderó o paella, afegiu-hi un polsim de sal gruixuda a l’oli calent abans de fregir-los.
Pas 3
Preparació de pastanagues coreanes. En aquesta fase, les tires llargues de pastanagues s’han de tallar a trossos petits, després posar-se a la carn amb les cebes i barrejar bé amb una espàtula.
Pas 4
Talleu els tomàquets a daus o triangles petits. Afegiu els tomàquets a la carn, les cebes i les pastanagues. Remeneu i escalfeu bé perquè els tomàquets deixin que el suc flueixi.
Pas 5
Peleu les patates, esbandiu bé i poseu-les a la cuina lenta. Configureu el mode "fregir" amb antelació i tireu-hi l'oli vegetal. Un cop escalfat l'oli, afegiu les patates i sofregiu-les lleugerament per tots els costats.
Pas 6
Canviar el mode a "Extingir". En una olla lenta a patates daurades, poseu la carn amb verdures, barregeu-la amb una espàtula de fusta i aboqueu-hi aigua tèbia. A continuació, sofregiu a foc lent durant 40 minuts.
Pas 7
Mentrestant, podeu preparar cogombres adobats i bolets. Talleu els ingredients a daus petits, de 0,5 cm d’amplada.
Posteriorment, afegir al plat principal i barrejar.
Consell: com que les verdures adobades són força salades, no salteu el lagman. És millor fer-ho en l’etapa de plena preparació, prèviament tastat el plat amb sal.
Pas 8
Mentre remeneu la carn amb verdures en una cuina lenta, prepareu la pasta: bulliu fins que estigui tendre i dreni l’aigua.
Consell: és millor utilitzar pasta tosca, amb l'addició d'ous, o cuinar els fideus casolans. La pasta per cuinar no hauria de ser superior a 8-10 minuts, en cas contrari, seran massa suaus i no podran absorbir el sabor ric del lagman sucós.
Pas 9
Picar finament els grells (anet, ceba) i els alls, afegir als ingredients principals, barrejar bé. Poseu una mica de sal i pebre.
Pas 10
Presentació del plat acabat:
S'ha de servir per racions Lagman amb pastanagues coreanes i xampinyons adobats. Per fer-ho, col·loqueu els fideus acabats en un plat profund i poseu la carn amb verdures. Decoreu el plat acabat amb la crema agra i les herbes. Serviu-ho amb pa marró o rotllos.
