Panna cotta amb taronges

La base d’aquest tracte és tradicional. Al cap i a la fi, els italians, que reivindiquen els llorers dels autors del postre, no s’ho poden imaginar sense crema bullida. Amb la mateixa combinació de productes, tot es converteix en un postre sofisticat que afavoreix presentar a qualsevol cuiner, casolà o professional. I el fet que les taronges actuals es puguin comprar independentment de la temporada dóna la possibilitat d’utilitzar la recepta d’aquestes delícies quan vulgueu.
No és difícil preparar la "petita cosa", però us queda molt temps per deixar que el postre es congeli i prendre la forma perfecta.
Ingredients per a tres taronges:

• Crema de 400 ml;
  
• 40 g (sense turó) de sucre per a una massa cremosa + cullerada de massa de taronja;
  
• aigua com cal;
  
• 10 g de gelatina.

Com i què fer:
amb una taronja, una i prèviament rentada, traieu la cinta de ratllat. Resulta per esprémer-les, extreu gotes precioses de suc. No, faig cintes senceres. La taronja pelada serà útil després. Ho amago a la nevera. Poso la crema amb sucre a foc petit.



Els cristalls blancs es dissolen, poso la ratlladura en una cassola. Retiro la massa aromàtica de la cuina al cap d’uns minuts, la deixo sota la tapa sola durant 30 minuts. Remullar la meitat de porció de gelatina en aigua, si s’indica al paquet, abans de combinar-la amb la massa cremosa. Mentre l’espessor arriba a la condició de gelatina, trec la ratlladura de la crema. Després els torno al foc. Afegir la gelatina espremuda. Si la gelatina és instantània, no necessita procediments addicionals, la introdueixo immediatament a la crema. Barrejo tot ràpidament perquè no es formin grumolls. No deixo bullir la crema. Tan aviat com els cristalls de gelatina es fonen, aboco la massa acabada en cremadors (gots baixos, gots amb camps amplis), que cobro amb film aferrat.







Els envio a la nevera durant dues hores. Premeu el suc de les dues taronges restants. A la font original, es va recomanar diluir-la amb aigua per obtenir 250-300 ml de líquid. Tot i això, jo no, el suc natural és suficient. Ho escalfeu lleugerament amb sucre per deixar que els cristalls dolços es dissolguin bé. Després d’eliminar el foc, barregeu en la massa taronja la quantitat restant de gelatina, remullada o instantània. Estic esperant que es refredi aquesta composició deliciosa. Si de seguida s’aboca sobre una base cremosa, es pot fondre. Només quan la massa de taronja s’hagi refredat, l’omple amb la base blanca de neu del postre.










Refredo les dues capes a la nevera durant aproximadament una hora o dues. Abans de servir, treballaré en la decoració del postre. Per fer-ho, necessito una taronja per a més endavant. La netejo d’una escorça blanquinosa, trec les llesques de les pel·lícules i les tallo. Escampar les rodanxes de fruita de taronja per postres. Panna cotta amb taronges ja està a punt per a la presentació i el gaudi!