Preparació de verat.
Agafem tres verat de mida mitjana.
Si es congela, cal descongelar. Després talleu els caps, les cues i les aletes. Talleu l’abdomen i traieu tots els racons. Esbandiu bé i reserveu de moment.
Cuina salmorra.
Aboqueu 1-2 litres d’aigua a la cassola i porteu-ho a ebullició. Després agafem la pell de ceba d’unes 3 cebes i la baixem a l’aigua.
Tanquem la tapa i deixem bullir uns 25 o 30 minuts més a foc reduït. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu refredar completament. Quan l'aigua s'hagi refredat, filtreu-la. Husk ja no necessitem. Continuem preparant la salmorra. A l’aigua filtrada, afegiu 1-2 cullerades de sucre, 3 - 4 cullerades de sal gran i 1 cullerada de fum líquid. No hi ha més abocament, n’hi ha prou. Ara barregeu-ho tot bé.
Caballa de cuina.
Necessitem plats que estiguin coberts amb tapa. Hi posem el peix i l’omplim de salmorra.
Ara cal posar-lo a la nevera durant un dia. Si feu peix a l’hivern, podeu deixar-lo al balcó. Passades les 24 hores, traiem el peix i el donem a un altre barril. A continuació, poseu-ho a la nevera un altre dia. A continuació, passem a la fase final de preparació. Traiem el peix de la nevera. Amb un revolt fem un forat a la carcassa a uns 2 centímetres de la cua. Això és necessari per introduir-hi el ganxo i penjar-lo al balcó.
Hauria d’assecar-se durant 1 dia i preferiblement a l’ombra. Al final, només ens cal engreixar-lo amb oli de gira-sol. Això és tot.
Bon gana.
