En dietètica, es recomana un ús bastant freqüent de peix vermell, almenys dues vegades per setmana. No és difícil seguir aquest règim, ja que nombroses opcions de cuina ajudaran a evitar la monotonia. A més, un avantatge significatiu d’un producte d’aquest tipus és que no cal coure-ho gaire temps.
Si parlem de la versió pressupostària del peix vermell, haureu d’estar atents al salmó rosa. Aquest tipus de peix no pertany a varietats grasses, però, pel seu gust, aquest marisc es mereix en el rànquing dels productes més preferits de la dieta diària.
El peix al forn en tandoor és un plat especial que se serveix en ocasions especials. Com que el tractament tèrmic es realitzarà sobre carbons calents, és molt important evitar que la carn s’assequi. Per tant, abans de començar a cuinar, el salmó rosa necessitarà una preparació prèvia.
Primer has de cuinar el filet d’una carcassa sencera. Per a això, el peix descongelat s’allibera del cap i de les vísceres i es fa una incisió longitudinal des de l’abdomen al llarg de tota la longitud de la carcassa. L’objectiu d’aquesta operació és dividir la carn en dues meitats, alliberar-la de l’os esquelètic, però no tallar la pell de l’esquena.
A continuació, s’ha d’adobar la capa acabada. Això es fa per augmentar la sucositat del peix. S'empolvora el filet amb una barreja de sal i pebre, i s'afegeix anet fresc i suc de llimona a la salmorra al gust. A continuació, ambdues meitats es pressionen fermament les unes contra les altres, i en aquest estat la carcassa hauria d'estar estirada durant mitja hora.
Mentre que es salta el salmó rosat, cal preparar un tandoor o barbacoa. Durant la cocció, no hi ha d’haver cap flama oberta al foc, en cas contrari, el peix s’assecarà. Si parlem de tandoor, la preparació del forn ve determinada per la il·luminació de les parets internes. Abans de coure, es treuen tots els carbons no cremats.
El filet acabat es gira per dins de manera que la pell quedi per dins. El peix es posa en una graella especial per coure. Abans d’immergir el salmó rosat al tandoor, cal ruixar bé les parets del forn amb aigua. El microclima humit del tandoor no permetrà que la carn es cremi, sinó que segellarà els porus superficials i el suc quedarà al seu interior. Val la pena assenyalar que la temperatura al tandoor durant la cocció és aproximada als 400 graus, de manera que el temps per cuinar el peix a dins serà de 20 minuts. Per comparació, trigarien 40 minuts a la graella. A causa de la forma rodona del forn, no cal capgirar constantment la brasa. Sense la intervenció humana, la cocció serà uniforme en qualsevol cas i l’olor del fum donarà al producte una aroma indescriptible.
