Si us agraden els plats coreans, segur que gaudireu d’aquesta amanida fragant i apetitosa amb un sabor lleugerament picant.
Els ventricles es poden bullir amb antelació, després no passareu més de mitja hora preparant berenars.
Els estómacs bullen molt més temps que la carn en si. Si no estan cuits, resultaran durs, desconsolats i sense gust. Al final, els estómacs cuits tenen gust de vedella jove.
Si decidiu cuinar els estómacs amb antelació, refredeu-los al brou perquè quedin tous.
Ingredients
- pastanagues - 150 g;
- cebes - 100 g;
- ventricles de pollastre - 400 g;
- rave verd - 80 g;
- all - 3 grans d'all;
- pebre vermell mòlt - 5 g;
- pebre vermell - 1 g;
- coriandre mòlt - 5 g;
- sal;
- sucre - 3 g;
- vinagre - a gust;
- Oli vegetal refinat - 50 g;
- julivert jove - un raig prim.
Amanida de cuina de ventricles, pastanagues i raves.
Descongelar els estómacs i esbandir-los a fons. Si resten trossos de closca groga a la paret interior d'alguns estómacs, traieu-los.
Feu bullir els estómacs en aigua amb sal, afegint-hi tiges d’anet o julivert per obtenir un sabor Quan la carn estigui tova, traieu-la del foc. Deixeu al caldo que es refredi completament.
Peleu les pastanagues, raves, cebes i alls. Esbandiu amb aigua.
Piqueu les pastanagues a una ratlladora coreana en forma de palla llarga. Plegar en un bol. Poseu sal, sucre, pebre vermell, pebre i coriandre.
Remeneu-ho amb les mans, punxant suaument les pastanagues perquè doni suc. Deixeu-ho reposar 15 minuts.
Remeneu el rave al mateix ratllador. Piqueu la ceba a mitges anelles. Afegir a les pastanagues.
Traieu els ventricles del brou. Si són grans, talleu-ne la meitat.
Poseu en un bol amb la resta de verdures. Afegiu els alls picats i les herbes picades.
Aboqueu tot l’oli calent, barregeu-ho.
Posar en una cassola, posar al foc. Agitant, no escalfeu més d’un minut. Les hortalisses només han de passar lleugerament, però al mateix temps han de quedar mig cuites. Retirar del foc.
Espolseu al gust amb vinagre, barregeu. Deixeu-ho reposar sota la tapa durant cinc minuts.
Poseu un plat.