Els avantatges indiscutibles dels bolets casolans són que en la fabricació de carn picada utilitzen només carn condimentada amb all, pebre, sal i ceba. No conté proteïnes vegetals, espessidors, sabors ni altres additius indicats per la lletra E.
Per fer boles de casa casolanes necessiteu:
- vedella 0,5 kg;
- magre de porc 0,3 kg;
- greix de porc 0,2 kg;
- cebes 0,2 kg;
- all 5-6 grans d'all;
- sal;
- pebre negre mòlt:
- farina 0,7 kg;
- llet 0,4 l;
- ous 1-2 unitats.
1. La massa per a boletes es prepara de manera senzilla. Tamisar un quilo de farina en un bol gran, afegir sal, abocar la llet, trencar un o dos ous petits. Amassem la massa. Afegiu la farina segons calgui. Amassem la massa fins que adquireixi una textura elàstica.
Cobreixo els plats amb la massa amb una tapa o film. Deixeu-lo sobre la taula aproximadament una hora. Durant aquest temps, la massa s’estableix i es torna encara més elàstica.
2. Mentre la massa s’estableix, cal cuinar carn picada per a les botifarres. Per fer-ho, necessiteu una picadora de carn de qualsevol tipus, mecànica o elèctrica. Tots els components de la carn picada es giren a través d’una picadora de carn. És recomanable alternar vedella, porc, ceba i all.
La bifurcació serà més uniforme, més fàcil de barrejar.
La carn picada és salada al gust. S'hi afegeix pebre negre mòlt. N’hi ha prou amb posar-hi la meitat o una culleradeta sencera. Tot es barreja bé. Quan la massa i la carn picada estiguin a punt, comenceu a fer boletes casolanes.
3. Primer s’enrotlla la massa prou fina. Important! En el procés d’enrotllar i tallar la massa, caldrà la farina restant.
El gruix òptim del dipòsit ha de ser de 2-3 mm. Una tassa o copa talla la massa a cercles.
4. A cada cercle poseu una culleradeta de carn picada.
Pessigueu les vores de la massa, connecteu els extrems oposats. Els bolets es col·loquen sobre un tauler o una planxa, després d’empolvorar la seva superfície amb farina.
Important! Si es preparen boletes per al futur, s’han de posar al congelador durant dues hores. Si es produeix a l’hivern, les boletes solament surten al balcó, la loggia. Quan les boletes estan ben congelades, es posen dins d’una bossa. Els bolets congelats es guarden al congelador.
5. Per cuinar bolles, l’aigua, amb l’afegit de sal, fulla de llorer, pebre, s’escalfa a ebullició en una paella àmplia.
Per cuinar 0,5 - 0,6 kg de boletes, necessiteu 2,5 l d'aigua.
6. Els bolets es buiden a l’aigua.
Agiteu-los suaument de baix a dalt.
7. Quan les boletes floten i bullen, es treuen de l’aigua bullent. Feu que sigui una cullera ratllada.
Els bolets casolans amb diversos complements:
- oli;
- crema agra;
- maionesa;
- mostassa.
Podeu servir-los bolets amb brou de carn, herbes.
