Per preparar un pastís de Pasqua amb un pes de 500 g:
- llevat sec - 8 g;
- rovells d'ou - 2 unitats;
- sucre - 75 g;
- margarina - 55 g;
- panses - 50 g;
- llet - 110 ml;
- sal;
- farina - 245 g;
- vainilla
- pelat de llimona -1/4 part.
Preparació de productes.
1. El llevat sec es pot substituir per llevat humit. Per aquesta quantitat del producte acabat, s’han de prendre 25 g de llevat.
2. La farina ha de ser tamisada bé per evitar que hi entrin diferents runes. La farina tamisada ajuda a la massa a l’aire. Immediatament amb la farina que cal tamisar i vanil·lina.
La massa es cuina de manera esgarrifosa, perquè conté molt greix i sucre.
3. La llet per elaborar la massa de llevats s’ha d’escalfar a un estat càlid.
4. La mantega s’ha de fondre amb una consistència líquida o cremosa.
5. Passeu la ratlladura de la llimona per una picadora de carn o fregueu-la sobre una ratlladora.
Pa de cuina.
6. Aboqueu el llevat en un recipient per a la massa, aboqueu-hi la llet i barregeu fins que el llevat es dissolgui.
7. Ara posem sucre en quantitat d’1 cda. l i la farina (45 g), s’ha de barrejar tota la massa, tapar el bol amb un tovalló i retirar-ne la fermentació.
8. El bol es pot col·locar a la bateria o col·locar-lo en un recipient d’aigua tèbia. Estem esperant l'aparició de bombolles a la superfície, la massa puja amb un "tap", mentre que el seu volum s'ha de duplicar. Mentre la massa s’amaga, estem preparant els productes que queden.
9. Renteu les panses en aigua bullent i, després, barregeu-ho amb una cullerada de farina.
Cuina de massa.
10. Es barregen els rovells amb el sucre restant i s’agita fins que es dissolgui. Per què només els rovells ?! I tot perquè la proteïna fa que la massa sigui rígida, els productes s’enfosquen ràpidament i perden el gust.
11. Aboqueu la barreja d'ou i sucre a la massa preparada, afegiu-hi sal i ratlladura de llimona.
12. Ara incorporeu gradualment la farina i amasseu la massa.
13. En aquesta fase posem panses en farina i, al final, els greixos fosos preparats. Piqueu la massa a la taula fins que quedi suau durant 15 minuts.
14. Retirem la massa al foc tapant el recipient amb un tovalló. Quan la massa augmenta, s’ha d’amassar. Repetiu aquest procediment dues vegades, i preferiblement tres vegades.
15. Greixeu el motlle per Setmana Santa. Repartim la massa pel càlcul que durant l’aproximació i la cocció, augmentarà 3 vegades. Ho posem a prop del forn o al forn amb una porta oberta amb mínima calefacció i esperem el plantejament.
16. Després d’això, coure el producte a una temperatura de 200 ° C durant deu minuts i, a continuació, 50 minuts més a una temperatura de 170 º C. Refredar pastissos preparats per prendre i treure del motlle.
Preparació per glaçada.
La clara d’ou s’ha de barrejar amb el sucre en pols. La pols s’ha d’afegir gradualment fins que es formi una massa gruixuda i homogènia. La quantitat exacta de pols depèn del volum i la densitat de la proteïna.
Passeu els greixos de les coques de Pasqua amb guinda i salpeu amb pols o decoreu-ho amb diverses decoracions.
